Modo de Preparo :

Preparando o Mirepoix: Corte a cenoura, cebola e salsão em cubos pequenos e semelhantes. Reserve.
Cortando a Carne: Corte a peça de acém em cubos de cerca de 3 cm.
Enfarinhando a Carne: Em uma tigela, adicione farinha de trigo à carne e misture para cobrir os cubos.
Selando a Carne: Aqueça uma panela de pressão sem tampa em fogo alto com azeite. Adicione a carne para selar.
Adicionando Manteiga: Acrescente manteiga e mexa a carne ocasionalmente, formando crostas douradas.
Incorporando o Mirepoix: Adicione o mirepoix, misturando bem para soltar a crosta do fundo da panela.
Adicionando Extrato de Tomate e Temperos: Coloque o extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino e páprica. Deixe caramelizar em fogo alto.
Descolando o Fundo da Panela: Adicione vinho tinto e mexa bem, raspando o fundo da panela. Acrescente folhas de louro e ramos de tomilho.
Adicionando Líquido: Coloque água ou caldo de carne até cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Preparando as Batatas: Descasque e corte as batatas em 8 pedaços.
Adicionando Batatas: Após sair a pressão, adicione as batatas à panela e ajuste o sal, se necessário.
Cozinhando as Batatas: Se o molho estiver ralo, adicione mais água. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
Finalizando: Acrescente cheiro-verde e sirva o prato. Bom apetite!

Dicas do chefe

Preparo do Mirepoix: O mirepoix é a base para um sabor profundo e rico. Certifique-se de que os vegetais estejam cortados uniformemente para que cozinhem de forma homogênea.

Corte da Carne: Ao cortar a carne em cubos, procure manter um tamanho uniforme para garantir um cozimento igual. Certifique-se de que a carne esteja seca antes de adicionar a farinha, para evitar grumos.

Selando a Carne: Ao selar a carne, não a sobrecarregue na panela. Frite em lotes se necessário para garantir uma caramelização adequada, o que traz mais sabor ao prato.

Preparo com Mirepoix e Temperos: Ao adicionar o mirepoix, raspe bem o fundo da panela para aproveitar os sabores da crosta formada. O extrato de tomate ajuda a criar uma rica base de sabor, especialmente se deixado caramelizar um pouco.

Adição de Líquido: O vinho tinto ajuda a deglacear a panela e a adicionar profundidade de sabor. Se preferir, pode substituir por um pouco de caldo de carne ou água.

Cozimento e Adição das Batatas: Após o cozimento sob pressão, adicione as batatas e certifique-se de que elas estejam submersas no líquido para cozinhar uniformemente. Se o molho estiver muito ralo, deixe cozinhar com a panela destampada para engrossar.

Finalização: Antes de servir, ajuste os temperos conforme necessário. Polvilhe com cheiro-verde fresco para um toque de cor e frescor. Este prato fica excelente acompanhado de arroz branco ou pão fresco.