Name: Marido gelado
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 lata de leite condensado (395 gramas); 3 latas da mesma medida de leite de vaca (utilizar a latinha como medida); 2 colheres de sopa de amido de milho; 3 gemas; 3 xícaras de chá de leite de vaca; 2 colheres de sopa de amido de milho; 4 colheres de sopa de chocolate em pó (ou achocolatado); 2 colheres de sopa de açúcar; 3 claras de ovo; 6 colheres de sopa de açúcar; 1 lata de creme de leite sem soro (300 gramas)

1 Votos |

60 min

10 Porção

Médio

Custo Médio

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Modo de Preparo :

primeira camada

Preparação do Creme: Na panela, combine o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Misture esses ingredientes até que estejam bem integrados e homogêneos.
Cozimento do Creme: Leve a panela ao fogo médio. Cozinhe a mistura, mexendo constantemente, até que comece a ferver e o creme engrosse. Este processo é crucial para obter a consistência desejada para o creme.
Montagem da Primeira Camada: Uma vez que o creme esteja pronto e com a consistência apropriada, despeje-o como a primeira camada em um refratário. Espalhe de maneira uniforme e reserve para a montagem posterior das demais camadas do doce.

segunda camada

Mistura dos Ingredientes: Em uma panela, adicione o leite, o amido de milho, o chocolate em pó e o açúcar. Misture esses ingredientes até que fiquem completamente integrados, formando uma base homogênea para o creme de chocolate.
Cozimento do Creme de Chocolate: Coloque a panela em fogo médio. Continue mexendo a mistura até que comece a ferver e o creme comece a engrossar. A consistência deve ser suave e espessa, semelhante a um creme de confeiteiro.
Adição da Segunda Camada: Após o creme de chocolate estar pronto, despeje-o cuidadosamente sobre a primeira camada já reservada no refratário. Faça isso de maneira uniforme para criar uma camada distinta sobre o creme anterior.

terceira camada e finalização

Batendo as Claras em Neve: Em uma tigela, bata as claras até que elas formem picos firmes e estejam em neve, o que proporcionará leveza ao creme final.
Adição de Açúcar e Creme de Leite: Gradualmente, adicione o açúcar às claras em neve, continuando a bater. Em seguida, incorpore o creme de leite sem soro, misturando delicadamente para manter a textura aerada.
Montagem da Terceira Camada: Despeje cuidadosamente este creme sobre a segunda camada no refratário. Espalhe de maneira uniforme para formar uma camada lisa e homogênea.
Refrigeração e Serviço: Leve o refratário com as três camadas à geladeira até que esteja bem gelado. Sirva em seguida e desfrute deste delicioso doce. Bom apetite!

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Dicas do chefe

Preparação do Creme (Primeira Camada): Para evitar grumos no creme, dissolva o amido de milho em um pouco do leite antes de adicionar aos outros ingredientes. Peneire as gemas para retirar a película, evitando o gosto de ovo e melhorando a textura do creme.

Cozimento do Creme: Cozinhe em fogo baixo para evitar que o creme queime ou grude no fundo da panela. Quando começar a engrossar, mexa mais vigorosamente para manter uma consistência lisa e uniforme.

Montagem da Primeira Camada: Após despejar o creme no refratário, alise a superfície com uma espátula. Deixe esfriar um pouco antes de adicionar a segunda camada para evitar que se misturem.

Mistura dos Ingredientes (Segunda Camada): Assim como na primeira camada, dissolva o amido de milho no leite antes de adicionar os outros ingredientes. Isso ajuda a evitar a formação de grumos no creme de chocolate.

Cozimento do Creme de Chocolate: Mantenha a mistura em movimento constante para que o chocolate se incorpore uniformemente e o creme atinja a textura ideal sem formar pelotas.

Adição da Segunda Camada: Espere o creme de chocolate esfriar um pouco antes de despejá-lo sobre a primeira camada. Isso ajuda a manter as camadas separadas e definidas.

Batendo as Claras em Neve (Terceira Camada): Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente limpos e sem resíduos de gordura para obter o melhor volume nas claras em neve.

Adição de Açúcar e Creme de Leite: Adicione o açúcar gradualmente enquanto bate as claras. Isso ajuda a estabilizar as claras e manter sua estrutura. O creme de leite deve ser incorporado delicadamente para não perder a leveza das claras em neve.

Montagem da Terceira Camada: Despeje a mistura de claras e creme de leite cuidadosamente sobre as camadas anteriores para evitar que afundem nas camadas de creme.

Refrigeração e Serviço: Refrigere o doce por pelo menos 2 horas antes de servir para que as camadas firmem bem. Sirva-o fresco para melhor apreciação de sua textura e sabor.