Modo de Preparo :

Pré-Cozimento das Batatas e Brócolis: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, porém firmes. Reserve. Cozinhe os floretes de brócolis no vapor e reserve.
Tempero da Carne: Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Preparação do Molho Ferrugem: Refogue a cenoura picada e a cebola em tirinhas na manteiga com a folha de louro por cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Acrescente água filtrada aquecida, tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar em fogo brando até o caldo reduzir e engrossar. Coe o caldo numa peneira.
Finalização do Molho: Junte o caldo coado com o vinho tinto seco misturado ao amido de milho e o champignon numa panela. Cozinhe até engrossar levemente e reserve.
Selagem da Carne: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele a peça inteira de carne por todos os lados. Finalize adicionando manteiga e refogando mais um pouco.
Montagem e Assado: Coloque a carne no refratário, regue com metade do molho ferrugem e adicione as batatas pré-cozidas. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 210-220°C por cerca de 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 30-40 minutos ou até as batatas dourarem.
Servindo: Fatie a carne após o assado, sirva com o molho ferrugem restante e os brócolis cozidos.

Dicas do chefe

Pré-Cozimento das Batatas e Brócolis: Cozinhar as batatas e os brócolis separadamente assegura que cada um atinja o ponto ideal de cozimento.

Tempero da Carne: Tempere a peça de contra filé com sal e pimenta-do-reino de maneira uniforme para garantir sabor em toda a carne.

Preparação do Molho Ferrugem: Refogar a cenoura e a cebola na manteiga cria uma base saborosa para o molho. A adição de extrato de tomate, água, vinho e especiarias contribui para um sabor rico e complexo.

Finalização do Molho: Misturar o caldo coado com o vinho tinto e o amido de milho ajuda a engrossar o molho. Acrescentar champignon adiciona um sabor extra.

Selagem da Carne: Selar a carne em azeite e manteiga ajuda a reter os sucos, garantindo que a carne fique macia e saborosa.

Montagem e Assado: Colocar a carne no refratário com batatas, regar com o molho e assar no forno pré-aquecido permite que os sabores se integrem e a carne cozinhe de maneira uniforme.

Servindo: Sirva a carne fatiada com o molho ferrugem, acompanhada de batatas douradas e brócolis cozidos para uma refeição completa e deliciosa.