Ingredientes :
Modo de Preparo :
Dourando a Carne: Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne uniformemente. Este processo é essencial para selar os sucos da carne e garantir um sabor rico e profundo ao prato.
Refogando as Cebolas: Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até que fiquem translúcidas. O refogado das cebolas é fundamental para construir a base de sabor do prato.
Acrescentando Alho e Tomate: Incorpore o alho picado e o extrato de tomate, misturando bem. Adicione o sal neste ponto para começar a temperar o prato.
Incluindo o Vinho e o Louro: Coloque as folhas de louro e despeje o vinho tinto. Misture e espere que o vinho evapore um pouco, o que contribuirá para o sabor e aroma do prato.
Cobrindo com Água: Adicione água suficiente para cobrir a carne. Isso garantirá um cozimento uniforme e ajudará a criar um molho saboroso.
Temperando: Tempere com chimichurri, páprica, mais sal (se necessário) e pimenta-da-jamaica. Esses temperos adicionam camadas de sabor, tornando o prato ainda mais delicioso.
Cozinhando na Pressão: Feche a panela de pressão e, após começar a pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos. O tempo de cozimento na pressão é crucial para garantir que a carne fique macia e suculenta.
Servindo: Após o tempo de cozimento, libere a pressão da panela com segurança e verifique o ponto da carne. Agora, o prato está pronto para ser servido, acompanhado de seus acompanhamentos favoritos. Bom apetite!
Dicas do chefe
Dourando a carne: Certifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente antes de dourá-la, para garantir uma selagem mais eficiente. Dourar em pequenas quantidades pode ajudar a evitar que a carne solte água e cozinhe em vez de dourar.
Refogado de cebola e alho: Refogar a cebola até que esteja translúcida antes de adicionar o alho pode evitar que este último queime, o que amargaria o prato. O alho deve ser adicionado por último, dourando levemente para liberar seu sabor.
Extrato de tomate: Ao adicionar o extrato de tomate, deixe-o cozinhar até que mude de cor, ficando um vermelho mais escuro. Isso indica que o extrato foi bem cozido, reduzindo a acidez e intensificando o sabor.
Vinho tinto: O vinho tinto não apenas adiciona complexidade ao sabor, mas também ajuda a amaciar a carne. Escolha um vinho de boa qualidade, que você gostaria de beber, pois o sabor será transferido para o prato.
Uso de chimichurri: O chimichurri, com sua mistura de ervas secas, alho e pimentão, adiciona uma nota herbácea única ao prato. Permita que ele cozinhe com a carne para que os sabores se infundam bem.
Temperos: A páprica e a pimenta-da-jamaica trazem calor e profundidade ao prato. Ajuste a quantidade de acordo com sua preferência por pratos mais ou menos picantes.
Cozimento na pressão: O tempo de cozimento pode variar dependendo do corte da carne. O músculo ou coxão duro são cortes mais fibrosos que se beneficiam do longo cozimento sob pressão, tornando-se macios e suculentos.
Verificação do ponto da carne: Após o tempo indicado, verifique a maciez da carne. Se ainda estiver resistente, considere deixar na pressão por mais alguns minutos para garantir que fique bem macia.
Serviço: Este prato pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos, como arroz branco, purê de batatas ou mesmo uma salada fresca para contrabalancear os sabores ricos da carne.
Armazenamento: Se houver sobras, elas podem ser armazenadas na geladeira por até três dias ou congeladas para um jantar prático em outra ocasião. A carne tende a absorver mais o sabor do molho, tornando-se ainda mais saborosa.
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