Ingredientes :
Modo de Preparo :
Separar Claras e Gemas: Separe cuidadosamente as claras das gemas, colocando-as em recipientes separados. Para esta receita, utilize somente as gemas. As claras podem ser armazenadas na geladeira por até 7 dias, sendo perfeitas para preparar um delicioso pudim de claras.
Mistura de Gemas e Açúcar: Em uma tigela, adicione as gemas e o açúcar. Utilize um fouet para misturar ambos até que se incorporem bem, atingindo uma consistência suave e uma cor mais clara.
Incorporação do Creme de Leite e Baunilha: Gradualmente, adicione o creme de leite fresco e o extrato de baunilha à mistura de gemas, mexendo constantemente por aproximadamente 3 minutos. Deixe a mistura descansar por 10 minutos para intensificar o sabor da baunilha.
Preparo do Banho-Maria: Coloque uma panela com água para ferver em fogo alto. Esta água será utilizada para o banho-maria, essencial para o cozimento uniforme do crème brûlée.
Distribuição do Creme: Com o auxílio de uma concha, distribua o creme uniformemente em ramequins ou refratários pequenos, deixando aproximadamente 1 cm de espaço da borda. Coloque-os em uma assadeira retangular.
Assando em Banho-Maria: Transfira a assadeira para o forno preaquecido. Antes de fechar a porta, despeje cuidadosamente a água fervente na assadeira para criar o banho-maria. Asse por cerca de 45 minutos, mas comece a verificar o ponto a partir dos 35 minutos. O crème estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda estiver levemente mole.
Resfriamento e Geladeira: Uma vez assado, retire o crème brûlée do forno, deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por no mínimo 4 horas.
Finalização com Açúcar Caramelizado: Antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre a superfície do crème. Utilize um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar. Caso não tenha um maçarico, aqueça as costas de uma colher de sopa no fogão e passe-a sobre o açúcar em movimentos circulares até caramelizar.
Desfrute Sua Sobremesa: Seu crème brûlée está pronto para ser saboreado. Aproveite essa deliciosa e sofisticada sobremesa francesa!
Dicas do chefe
Dicas de Separação das Gemas: Ao separar as claras das gemas, certifique-se de fazer isso com os ovos ainda frios, pois facilita a separação. Uma dica é quebrar o ovo em um funil, permitindo que a clara escorra e a gema fique retida, ou usar a própria casca do ovo para passar a gema de um lado para o outro até que toda a clara tenha escorrido.
Preparo do Creme: Ao bater as gemas com o açúcar, faça-o vigorosamente até que a mistura fique com uma textura leve e pálida. Isso ajuda a dissolver o açúcar e incorporar ar, tornando o creme mais leve. Quando adicionar o creme de leite e a baunilha, faça-o gradualmente para evitar que as gemas cozinhem com o choque térmico.
Descanso da Mistura: Deixar a mistura descansar por 10 minutos antes de assar permite que o sabor da baunilha se infunda melhor no creme, além de ajudar a reduzir a formação de espuma e bolhas de ar que podem afetar a textura do creme brûlée.
Banho-Maria: Certifique-se de que a água para o banho-maria esteja realmente fervente ao adicionar na assadeira. Isso cria um ambiente de cozimento uniforme e suave, crucial para obter uma textura sedosa no creme brûlée. Use água quente da torneira para pré-aquecer os ramequins antes de adicionar o creme, isso ajuda a cozinhar o creme de maneira mais uniforme.
Assando o Creme: A temperatura do forno é essencial. Um forno muito quente pode fazer com que o creme cozinhe demais e separe, enquanto um forno frio demais não cozinhará o creme adequadamente. Coloque a assadeira na grade do meio do forno para garantir um cozimento uniforme.
Verificação do Ponto: Use um palito ou a ponta de uma faca para verificar o ponto do creme. Se sair limpo das bordas, mas ainda um pouco líquido no centro, está pronto. Isso assegura que o creme ficará firme, mas ainda assim cremoso após o resfriamento.
Resfriamento: Após o cozimento, deixe o creme brûlée esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar. Isso evita a formação de condensação na superfície, que pode afetar a qualidade do caramelo feito posteriormente.
Caramelização do Açúcar: Para um caramelo uniforme, espalhe o açúcar em uma camada fina e homogênea. Se estiver usando o maçarico, mantenha-o em movimento para não queimar o açúcar. A caramelização deve ser feita imediatamente antes de servir para manter o contraste entre o caramelo crocante e o creme suave.
Servindo: O creme brûlée deve ser servido frio, com a camada de açúcar caramelizado ainda quente e crocante. Isso cria um contraste agradável de temperaturas e texturas que elevam a experiência de degustação.
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