Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparação da Carne: Limpe a carne, removendo as fibras indesejadas, e amarre com barbante para manter sua forma redonda. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino, certificando-se de cobrir toda a superfície do lombo.
Dourando o Lombo: Aqueça uma frigideira grande e doure o lombo uniformemente por todos os lados, aproximadamente 8 minutos. Isso garantirá uma crosta saborosa e selará os sucos.
Preparo do Molho de Mexerica: Após dourar, transfira o lombo para uma assadeira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o suco de mexericas e 2 colheres de açúcar. Cozinhe em fogo médio até que o molho reduza, então adicione o restante do açúcar, continuando até que fique brilhante e espesso.
Refogado de Cebola, Alho-poró e Ervas: Em uma panela alta, aqueça um fio de azeite e doure a cebola, o alho-poró e as ervas, preparando a base de sabor para o lombo.
Adicionando Vinho do Porto: Incorpore o vinho do porto à mistura e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos para evaporar o álcool, enriquecendo o sabor.
Cozimento do Lombo: Coloque o lombo na panela e cubra com caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 1 hora e 30 minutos, permitindo que a carne fique macia e absorva os aromas.
Finalização do Lombo: Transfira a carne para uma travessa, cortando em fatias para servir. Peneire o molho da carne e retorne à panela, adicionando o suco de mexericas reduzido. Ajuste o sal se necessário.
Acrescentando Agrião ao Molho: Incorpore o agrião ao molho, misturando bem para integrar os sabores. O agrião adicionará uma nota fresca e ligeiramente picante ao molho.
Servindo: Sirva o lombo fatiado com o molho por cima. Decore com minimexericas fritas para um toque especial e visualmente atraente. Este prato é uma combinação perfeita de sabores e texturas. Bom apetite!
Dicas do chefe
Preparo do lombo: Amarre bem o lombo suíno para manter sua forma durante o cozimento. Isso ajuda a cozinhar de maneira uniforme, garantindo que cada fatia seja tão deliciosa quanto a próxima.
Seleção de temperos: O uso de tomilho, sálvia e louro empresta uma complexidade aromática ao prato, complementando a doçura natural do suco de mexerica e o sabor rico do vinho do Porto.
Dourando o lombo: Garanta que a frigideira esteja bem quente antes de adicionar o lombo para obter uma selagem perfeita. Isso ajuda a reter os sucos da carne, mantendo-a suculenta e saborosa.
Redução do suco de mexerica: A redução do suco de mexerica com açúcar cria um molho cítrico e ligeiramente adocicado que complementa a riqueza do lombo suíno. Monitorar a redução é chave para atingir a consistência desejada.
Cozimento com ervas e vinho: Ao adicionar o vinho do Porto, permita que o álcool evapore para acentuar os sabores do molho. As ervas e o alho-poró adicionam uma camada adicional de sabor e aroma.
Caldo de carne: O uso de caldo de carne de qualidade é crucial para infundir o lombo com umidade e sabor durante o cozimento. Isso assegura que a carne fique tenra e deliciosa.
Finalização do molho: Peneirar o molho da carne antes de adicionar o suco de mexerica reduzido assegura uma textura lisa e uniforme, criando um acabamento elegante e saboroso para o prato.
Inclusão do agrião: Adicionar agrião fresco ao molho antes de servir introduz um elemento picante sutil, além de cor e textura, equilibrando a doçura e a riqueza do prato.
Decoração com minimexericas: As minimexericas fritas não apenas decoram o prato, mas também oferecem um contraste crocante e cítrico que realça a experiência de sabor.
Serviço: Servir o lombo fatiado com o molho por cima permite que cada porção seja igualmente enriquecida com o sabor cítrico e herbáceo do molho, tornando cada mordida uma experiência deliciosa.
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