Ingredientes :
Ossobuco
Polenta e gremolata
Modo de Preparo :
Temperando o Ossobuco: Em uma tigela, tempere os pedaços de ossobuco generosamente com sal e pimenta a gosto.
Empanando e Dourando a Carne: Passe cada pedaço de ossobuco na farinha de trigo, garantindo uma cobertura uniforme. Em seguida, leve-os para dourar em uma panela grande, previamente aquecida com um fio de azeite. Dourar bem ambos os lados, depois retire a carne e reserve.
Refogando os Vegetais: Na mesma panela, adicione cebola, alho, cenoura e salsão picados. Refogue até que os vegetais comecem a murchar.
Adicionando Extrato de Tomate e Vinho: Incorpore o extrato de tomate aos vegetais e mexa por 2 minutos. Adicione vinho, passata de tomate, alecrim e folhas de louro à mistura.
Cozinhando o Ossobuco: Retorne os pedaços de ossobuco à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos. Durante o cozimento, se necessário, adicione 1 a 2 xícaras de água e mexa ocasionalmente.
Preparando o Molho: Após o cozimento, coe o molho usando uma peneira. Se necessário, reduza o molho cozinhando-o em fogo até engrossar.
Preparo da Gremolata: Em um recipiente separado, misture salsinha picada, alho, sal, páprica, raspas de limão e laranja, suco de limão e azeite. Reserve a gremolata para ser usada como acompanhamento.
Preparo da Polenta: Dissolva a polenta em água em um recipiente e, em seguida, adicione gradualmente ao caldo quente em uma panela. Mexa constantemente até que a polenta engrosse. Finalize adicionando manteiga e queijo ralado, ajustando o sal conforme necessário.
Servindo: Sirva a polenta cremosa acompanhada dos pedaços de ossobuco e finalize com a gremolata por cima. Aproveite esta deliciosa refeição. Bom apetite!
Dicas do chefe
Tempero do ossobuco: Certifique-se de temperar bem cada pedaço de ossobuco com sal e pimenta antes de empanar. Isso garante que a carne tenha sabor mesmo antes de ser cozida com os outros ingredientes.
Empanando com farinha: A farinha de trigo ajuda a criar uma crosta dourada no ossobuco ao fritar, além de contribuir para engrossar o molho mais tarde. Remova o excesso de farinha antes de fritar para evitar queimaduras.
Dourando o ossobuco: O processo de dourar o ossobuco em azeite quente é essencial para selar os sucos da carne e adicionar sabor. Faça isso em fogo médio-alto para garantir uma cor dourada uniforme.
Refogado de vegetais: Após retirar a carne, use a mesma panela para refogar cebola, alho, cenoura e salsão. Isso permite que os vegetais absorvam os sabores residuais da carne.
Adição de extrato de tomate: Cozinhe o extrato de tomate por alguns minutos antes de adicionar outros líquidos. Isso ajuda a realçar seu sabor e a cor do molho.
Inclusão de vinho e tomate: O vinho seco e o tomate pelado/pasatta adicionam acidez e profundidade ao molho. O vinho também ajuda a amaciar ainda mais a carne durante o cozimento lento.
Tempo de cozimento: Cozinhe o ossobuco em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos para garantir que a carne fique tenra e saborosa. Adicione água conforme necessário para manter o molho e evitar que a carne seque.
Gremolata: A gremolata de salsinha, alho, páprica, raspas de limão e laranja, suco de limão e azeite adiciona frescor e um toque cítrico ao prato. Misture bem e reserve para servir com a carne.
Preparo da polenta: Ao cozinhar a polenta, continue mexendo para evitar grumos. A adição de manteiga e queijo no final enriquece a polenta, tornando-a cremosa e saborosa.
Montagem do prato: Sirva o ossobuco sobre a polenta cremosa e finalize com a gremolata por cima. A combinação de sabores e texturas tornará este prato uma experiência gastronômica memorável.
Avalie de 0 a 5 a receita :Ossobuco com polenta cremosa