Ingredientes :
Modo de Preparo :
Coloque água a ferver: coloque a água para ferver em uma panela;
Derretendo o Chocolate: Após a fervura, desligue o fogo e coloque uma tigela com 100 gramas de chocolate sobre a água quente. Mexa continuamente até que o chocolate esteja completamente derretido.
Resfriamento do Chocolate: Remova a tigela da água e seque o exterior com cuidado. Deixe o chocolate esfriar por aproximadamente 5 minutos, ou até que sua temperatura reduza para cerca de 40ºC. Este passo é crucial para preparar o chocolate para a temperagem.
Processo de Temperagem: Adicione os 50 gramas restantes de chocolate à tigela, iniciando o processo de temperagem. Mexa até que todo o chocolate adicional derreta e a mistura atinja aproximadamente 29ºC. A temperagem é essencial para garantir que o chocolate tenha uma textura ideal e brilho.
Ajuste Final da Temperatura: Retorne brevemente o recipiente para a água quente (certificando-se de que não esteja muito quente), mexendo por cerca de 5 segundos. Este ajuste fino ajuda a manter a temperatura do chocolate ideal para a moldagem.
Moldando o Ovo de Páscoa: Transfira o chocolate derretido e temperado para a forma de ovo de 350 gramas. Utilize leves batidas para remover bolhas de ar e assegurar uma superfície lisa e uniforme.
Preparo para Refrigeração: Cubra com a parte de silicone e a outra metade da forma. Aplique pressão de ambos os lados para evitar a formação de bolhas. Posicione a forma com o buraco voltado para a bancada. Refrigere assim que o chocolate começar a ficar levemente consistente.
Desenformando o Ovo: Verifique se o ovo adquiriu um aspecto “opaco”, indicando que está pronto para ser desenformado. Este aspecto é um bom indicador de que o chocolate se solidificou corretamente.
Juntando as Metades do Ovo: Utilize um pouco de chocolate derretido nas bordas das duas metades para uni-las. Coloque uma metade sobre a forma e cubra com a outra, pressionando levemente para aderir. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, garantindo que as metades se fixem bem.
Finalização e Serviço: Após a montagem, o ovo de Páscoa está pronto para ser servido. Desfrute desta deliciosa criação, ideal para celebrar a ocasião com doçura e alegria. Bom apetite!
Dicas do chefe
Escolha do Chocolate: Ao escolher o chocolate, considere usar um de boa qualidade, com alta porcentagem de cacau, para melhores resultados. Chocolates com maior teor de cacau proporcionam uma textura mais fina e um sabor mais rico ao seu ovo de Páscoa.
Derretimento do Chocolate: Para evitar que o chocolate queime ou fique com grumos, use a técnica de banho-maria com a água já desligada, garantindo um aquecimento suave. Certifique-se de que a tigela não toque a água e que o vapor não entre em contato com o chocolate.
Temperagem do Chocolate: A temperagem é essencial para obter um brilho bonito e uma textura que estala ao morder. Adicione o chocolate restante aos poucos, mexendo constantemente para garantir que derreta uniformemente e ajude a baixar a temperatura da mistura.
Preparo da Forminha: Antes de transferir o chocolate para a forma, certifique-se de que ela esteja completamente limpa e seca. Qualquer umidade pode fazer com que o chocolate se torne opaco ou manchado após endurecer.
Remoção de Bolhas de Ar: Ao dar batidinhas na forma cheia de chocolate, faça-o suavemente para trazer as bolhas de ar à superfície e evitar que o ovo de Páscoa fique com buracos ou imperfeições.
Refrigeração do Ovo: Ao levar o ovo à geladeira, evite colocá-lo próximo a alimentos com odores fortes, pois o chocolate pode absorver esses odores. Além disso, a refrigeração deve ser feita até que o chocolate esteja firme, mas não por tempo demais, para evitar que o chocolate "sue" ao retornar à temperatura ambiente.
Desenformando o Ovo: Para desenformar o ovo sem quebrar, deixe-o atingir a temperatura ambiente por alguns minutos após retirá-lo da geladeira. Isso ajuda a evitar o choque térmico que pode rachar o chocolate.
Unindo as Metades do Ovo: Ao unir as metades, use chocolate derretido como "cola". Se necessário, aqueça levemente as bordas das metades em uma superfície quente por alguns segundos para derreter ligeiramente o chocolate e facilitar a aderência.
Armazenamento: Após montar o ovo, armazene-o em um local fresco e seco, longe da luz direta do sol. Se o clima estiver muito quente, considere guardar o ovo na parte menos fria da geladeira, embrulhado em papel alumínio ou em um saco plástico para evitar umidade.
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