Pudim de Leite Condensado Cremoso | Calda Caramelizada

Dicas de Preparo

Preparação da Calda Caramelizada: Ao preparar a calda caramelizada, evite mexer o açúcar constantemente. Em vez disso, mexa apenas até que o açúcar dissolva e, depois, deixe cozinhar sem mexer, girando a panela suavemente se necessário, para garantir um cozimento uniforme e evitar a cristalização.

Segurança ao Manusear a Calda: A calda caramelizada estará extremamente quente. Utilize luvas de forno ou um pano de prato para manusear a forma durante e após despejar a calda, evitando queimaduras.

Untando a Forma com a Calda: Certifique-se de que a calda cubra todas as partes internas da forma, incluindo o centro se estiver usando uma forma com furo no meio. Isso não só ajuda na desenformação, mas também garante que o doce adquira um revestimento uniforme de caramelo.

Batendo os Ingredientes da Massa: Para garantir a homogeneidade da massa, comece batendo os ovos sozinhos por alguns minutos antes de adicionar os demais ingredientes. Isso ajuda a incorporar ar à mistura, resultando em um doce mais leve.

Temperatura do Leite: Utilize o leite em temperatura ambiente para evitar que a mistura se separe ou que o leite condensado endureça ao entrar em contato com líquidos frios.

Assar em Banho-Maria: Certifique-se de que a água do banho-maria já esteja quente ao colocar a forma. Isso ajuda a iniciar imediatamente o processo de cozimento, garantindo um cozimento uniforme e evitando choques térmicos.

Verificação do Cozimento: Para verificar se o doce está pronto, faça o teste do palito. Ele deve sair limpo quando inserido no centro do doce. Se necessário, cubra com papel alumínio durante os últimos minutos de assar para evitar que a superfície doure demais.

Resfriamento Antes de Desenformar: Deixe o doce esfriar completamente antes de tentar desenformá-lo. Isso ajuda a garantir que o caramelo se solte mais facilmente da forma, facilitando a desenformação sem quebrar o doce.

Servindo o Doce: Ao servir, considere aquecer levemente a base da forma para amolecer o caramelo, facilitando a liberação do doce. Uma faca aquecida em água quente pode ser passada ao redor das bordas para ajudar a soltar o doce mais facilmente.

Armazenamento: Se houver sobras, cubra o doce com filme plástico e armazene na geladeira. O caramelo pode endurecer quando frio, então, antes de servir novamente, deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça brevemente para amolecer o caramelo.