Ingredientes :
Carne
Recheio
Modo de Preparo :
Preparo da Carne: Em uma tigela grande, adicione a carne moída, cebola picada, alho amassado, sal, pimenta-do-reino, farinha de rosca e cheiro verde picado. Utilize as mãos para misturar todos os ingredientes até que a mistura esteja homogênea.
Montagem da Base: Sobre uma superfície plana, abra um pedaço grande de papel alumínio e distribua a mistura de carne moída sobre ele, moldando-a em forma de retângulo.
Abrindo a Massa: Cubra a carne com um plástico aberto e, utilizando um rolo de macarrão, abra a massa até que esteja uniforme. Ajuste as laterais para que fiquem retas e a massa com uma espessura uniforme.
Adicionando o Recheio: Sobre a carne, distribua uma camada de fatias de presunto, deixando uma margem de aproximadamente dois dedos nas bordas. Sobre o presunto, adicione uma camada de queijo e, por fim, espalhe as azeitonas picadas.
Enrolando o Rocambole: Cuidadosamente, comece a enrolar a carne pelo lado mais próximo a você, pressionando levemente a cada volta para manter o recheio no lugar. Feche as extremidades do rocambole para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
Preparação do Bacon: Em uma travessa, faça uma base com tiras de bacon, sobrepondo-as levemente até cobrir todo o fundo da forma.
Posicionando o Rocambole: Coloque o rocambole sobre a camada de bacon, com a emenda voltada para baixo, garantindo que fique bem selado.
Aplicando o Molho: Com um pincel, espalhe molho de tomate sobre o rocambole, cobrindo toda a sua superfície.
Trançando o Bacon: Inicie o trançado do bacon sobre o rocambole, alternando as tiras de um lado para o outro, até que esteja completamente coberto.
Finalização com Mel: Pincele mel sobre o bacon trançado para adicionar brilho e um toque adocicado ao prato.
Cozimento: Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 35 minutos. Após esse tempo, remova o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos para que o bacon fique dourado e crocante.
Dicas do chefe
Preparo da carne: Certifique-se de misturar bem a carne moída com os temperos e a farinha de rosca até que a mistura esteja homogênea. Isso ajuda a carne a ficar mais firme e facilita na hora de enrolar o rocambole.
Abertura da carne: Ao abrir a carne sobre o papel alumínio, tente manter a espessura uniforme em todo o retângulo para garantir um cozimento por igual. Use o plástico por cima para evitar que a carne grude no rolo.
Camadas do recheio: Distribua o presunto, a mussarela e as azeitonas de maneira uniforme, deixando uma margem nas bordas para facilitar o fechamento do rocambole sem que o recheio saia pelas laterais.
Enrolando o rocambole: Enrole o rocambole com cuidado, usando o papel alumínio como guia. Aperte bem a cada volta para manter o recheio no lugar e dar firmeza ao rocambole.
Uso do bacon: Ao montar a base de bacon, sobreponha ligeiramente as fatias para que, ao assar, elas se unam formando uma capa contínua ao redor do rocambole, o que adicionará sabor e umidade.
Aplicação do molho de tomate: O molho de tomate deve ser espalhado de forma homogênea por toda a superfície do rocambole antes de trançar o bacon. Isso ajuda a manter a carne úmida e acrescenta sabor.
Trança de bacon: Ao trançar o bacon, certifique-se de que as fatias estejam bem justapostas para cobrir completamente o rocambole. Isso garante uma camada crocante e dourada por fora.
Uso do mel: O mel não apenas adiciona brilho, mas também um contraste doce com o salgado do bacon, criando uma camada de sabor complexa e deliciosa.
Cozimento: Cozinhe o rocambole coberto inicialmente para garantir que ele cozinhe por dentro sem queimar o bacon. Após remover o alumínio, fique atento ao dourar do bacon para evitar que ele queime.
Descanso antes de servir: Deixe o rocambole descansar por alguns minutos após tirar do forno. Isso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais suculenta ao cortar.
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