Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo Inicial da Massa: Misture o leite, água, açúcar e fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 15 minutos ou até formar uma espuma na superfície.
Adição de Ingredientes: Adicione o ovo, banha, farinha de trigo e sal à mistura. Sove a massa por 10 minutos.
Fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar em um local quente até dobrar de volume.
Preparo da Massa para Recheio: Abra a massa em forma retangular sobre uma superfície plana.
Aplicação do Recheio: Pincele a superfície da massa com manteiga derretida. Salpique açúcar e canela por cima, e distribua frutas cristalizadas e passas em metade da massa.
Formação das Roscas: Dobre a massa ao meio sobre o recheio. Corte ao meio longitudinalmente, e depois corte cada parte em três, obtendo um total de 6 tiras recheadas. Corte cada tira pela metade sem separar completamente uma das extremidades. Torça as pontas de cada tira e enrole-as formando uma rosca pequena.
Preparação para Assar: Acomode as roscas em uma forma untada e deixe fermentar por mais 20 minutos.
Assando: Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos.
Finalização: Retire do forno, pincele com manteiga e deixe esfriar. Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as roscas. Bom apetite!
Dicas do chefe
Temperatura de leite e água: Certifique-se de que o leite e a água estão mornos, não quentes, para ativar o fermento sem matá-lo. A temperatura ideal é de cerca de 37°C.
Ativação do fermento: A formação de espuma é um bom indicador de que o fermento está ativo. Se isso não ocorrer, pode ser necessário começar novamente com um novo pacote de fermento.
Adição do ovo: O ovo deve estar em temperatura ambiente para melhor integrar-se aos demais ingredientes, evitando choques térmicos que possam afetar a levedura.
Escolha entre banha e manteiga: A banha dará à massa uma textura mais aerada, enquanto a manteiga adicionará sabor. Use qual preferir, ou experimente uma combinação de ambos para equilibrar textura e sabor.
Sovar a massa: Sove a massa até que se torne lisa e elástica. Isso desenvolve o glúten, essencial para a estrutura do pão.
Fermentação: Coloque a massa em um local quente, livre de correntes de ar, para fermentar. Uma dica é colocar a tigela dentro de um forno desligado com a luz acesa.
Abertura da massa: Abra a massa uniformemente para garantir que o pão asse por igual. Use um rolo de massa para ajudar a estender a massa de forma homogênea.
Recheio: Distribua as frutas cristalizadas e passas de maneira uniforme para garantir que cada pedaço do pão tenha uma quantidade satisfatória de recheio.
Formação das roscas: Ao torcer e enrolar as tiras de massa, faça-o delicadamente para evitar que o recheio saia dos cortes.
Segunda fermentação: Esta segunda fermentação é crucial para um pão mais leve e aerado. Certifique-se de cobrir os pães durante este período para evitar que a superfície seque.
Assando: Monitorar o forno nos últimos minutos de assado é essencial, pois o pão pode dourar rapidamente. O pão está pronto quando estiver dourado e emitir um som oco ao bater levemente na base.
Pincelar com manteiga e açúcar de confeiteiro: A manteiga adiciona brilho e sabor, enquanto o açúcar de confeiteiro dá um acabamento doce e decorativo. Espere o pão esfriar para que o açúcar não derreta.
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