Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo da Carne: Tempere a carne generosamente com sal, pimenta-do-reino moída na hora e páprica para um sabor intenso e uma crosta perfeitamente temperada.
Selagem da Carne: Aqueça um fio de azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a carne temperada, selando-a uniformemente até dourar. Em seguida, retire a carne da panela e reserve, mantendo-a aquecida.
Refogado de Cebola e Cogumelos: Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola picada e os cogumelos fatiados até que estejam macios e dourados. Reserve junto com a carne.
Preparo do Molho: Combine o extrato de tomate, a mostarda de boa qualidade e água em uma tigela média, misturando até obter uma consistência homogênea.
Incorporação do Molho: Despeje a mistura de molho na panela ainda quente, mexendo constantemente por 30 segundos para desglaciar o fundo da panela e incorporar todos os sabores residuais.
Adição dos Ingredientes Reservados: Retorne a carne selada, a cebola e os cogumelos à panela, misturando bem com o molho para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Finalização do Prato: Adicione o creme de leite ao molho e reduza o fogo. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 a 7 minutos ou até que o molho tenha engrossado levemente e adquirido uma textura cremosa.
Servindo: Finalize o prato com salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor. Sirva imediatamente, desfrutando de uma refeição reconfortante e deliciosa. Bom apetite!
Dicas do chefe
Tempero da carne: A combinação de sal, pimenta-do-reino e páprica picante é perfeita para adicionar um toque de calor e sabor à alcatra. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta pelos temperos para um sabor uniforme.
Selagem da carne: Selar a carne em alta temperatura é crucial para criar uma crosta dourada por fora, enquanto mantém o interior suculento. Evite superlotar a panela para garantir que cada tira de carne seja bem selada.
Refogado de cebola e cogumelos: Usar a mesma panela para refogar a cebola e os cogumelos permite que eles absorvam os sabores deixados pela carne, enriquecendo o prato com uma camada adicional de sabor.
Preparo do molho: A mistura de extrato de tomate, mostarda Dijon e água cria uma base rica e tangente para o molho. A mostarda Dijon, em particular, oferece um equilíbrio perfeito de acidez e profundidade.
Reincorporação dos ingredientes: Ao adicionar a carne, a cebola e os cogumelos de volta à panela, você permite que os sabores se fundam, criando um prato harmonioso e saboroso.
Adição de creme de leite: O creme de leite traz uma cremosidade e riqueza ao molho, suavizando o calor da páprica e a tangência da mostarda. Reduzir o molho em fogo baixo ajuda a espessá-lo e concentrar os sabores.
Finalização com salsinha: A adição de salsinha fresca no final do cozimento não apenas adiciona um toque de cor, mas também uma leveza e frescor ao prato, contrastando com a riqueza do molho de creme.
Serviço: Este prato pode ser servido com acompanhamentos como arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde simples, complementando a cremosidade e os sabores ricos da carne com molho.
Armazenamento: Se houver sobras, guarde-as em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até dois dias. Ao reaquecer, prefira o método em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou creme de leite se o molho estiver muito espesso.
Dicas adicionais: Experimente ajustar a quantidade de páprica picante de acordo com sua preferência por pratos mais ou menos picantes, e sinta-se à vontade para adicionar outras ervas frescas de sua escolha para variar o sabor.
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