Modo de Preparo :

Preparando a Marinada: No liquidificador, adicione abacaxi, açúcar, mostarda, sal, hortelã e suco de laranja. Bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Cortando o Tender: Faça cortes superficiais na parte de cima e laterais do tender, primeiro em uma diagonal e depois na diagonal oposta, formando quadrados ou losangos.
Furando o Tender: Com um garfo, faça furos na parte de baixo do tender.
Marinando o Tender: Coloque o tender em um saco plástico com a marinada. Deixe na geladeira por 4 horas, virando o tender a cada hora.
Preparando para Assar: Transfira o tender e a marinada para uma assadeira. Posicione o tender com a parte dos cortes para cima e adicione cravos nos cruzamentos dos cortes.
Mistura de Geleia e Manteiga: Misture a geleia e a manteiga em um recipiente e distribua sobre o tender.
Assando o Tender: Asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos. Retire do forno, regue com a marinada da forma e retorne ao forno por mais 1 hora, regando a cada 15 minutos, até dourar.
Engrossando o Molho: Após assar, reserve o tender e coloque a marinada de assadura em uma panela. Adicione amido de milho dissolvido em água, misture e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 2 minutos até encorpar.
Servindo: Sirva o tender com o molho brilhante e encorpado. Bom apetite!

Dicas do chefe

Preparo da Marinada: Garanta que todos os ingredientes da marinada sejam bem misturados no liquidificador, criando uma mistura homogênea que vai infundir o tender com sabores cítricos e doces.

Cortes no Tender: Fazer cortes em forma de losangos não só ajuda na absorção da marinada, mas também permite que a gordura se renderize melhor, contribuindo para uma carne mais suculenta.

Marinando o Tender: Colocar o tender para marinar por várias horas assegura que os sabores penetrem profundamente na carne. Virá-lo periodicamente garante uma marinada uniforme.

Adicionando os Cravos: Espetar cravos-da-índia nos cruzamentos dos cortes adiciona um aroma festivo e um sabor sutil que complementa o doce e o cítrico da marinada.

Mistura de Geleia e Manteiga: Aplicar uma mistura de geleia de abacaxi e manteiga sobre o tender antes de assar cria uma camada de sabor que carameliza lindamente sob o calor, adicionando doçura e brilho.

Regando Durante o Assado: Regar o tender com a marinada enquanto assa mantém a carne úmida e acrescenta camadas de sabor a cada regada.

Preparo do Molho: Engrossar a marinada restante com amido de milho transforma-a em um molho rico e brilhante, perfeito para servir junto com o tender assado.