Modo de Preparo :

Aquecimento do Azeite e Selagem do Lombo: Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione os pedaços de lombo suíno. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, misturando bem para que a carne sele por igual e dourar de ambos os lados.
Adição de Vegetais e Cozimento: Incorpore o salsão, alho-poró, cenoura, cebola e vinagre à panela com o lombo, mexendo constantemente. Adicione água até cobrir todos os ingredientes e deixe a mistura chegar à fervura.
Preparo do Paio e Refogado: Enquanto o lombo cozinha, aqueça azeite em outra panela e refogue rapidamente o paio. Junte cebola, pimentão, pimenta dedo-de-moça, alho, tomate, passata e arroz, refogando por mais alguns minutos.
Cozimento do Arroz com Caldo: Acrescente caldo de frutos do mar em quantidade suficiente para cozinhar o arroz, aguardando até que o líquido reduza quase por completo.
Tempero dos Frutos do Mar: Em recipientes separados, tempere os camarões e os mexilhões com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Adição dos Frutos do Mar ao Arroz: Quando o caldo do arroz estiver bem reduzido, adicione os camarões e mexilhões à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Finalização com Coentro e Serviço: Acrescente o coentro picado, desligue o fogo e misture bem. Sirva imediatamente e desfrute da refeição. Bom apetite!

Dicas do chefe

Selagem do lombo suíno: Para uma caramelização perfeita do lombo suíno, garanta que a panela esteja bem quente antes de adicionar a carne. Isso ajuda a selar os sucos, melhorando tanto a textura quanto o sabor. Evite mexer os pedaços de carne frequentemente, permitindo que cada lado ganhe uma cor dourada uniforme.

Uso do vinagre na cocção: O vinagre não apenas adiciona um sabor sutilmente ácido ao prato, mas também ajuda a amaciar a carne. Permita que o vinagre reduza ligeiramente antes de adicionar a água, assim você concentrará seu sabor enquanto minimiza a acidez excessiva.

Preparo do arroz com frutos do mar: A chave para um arroz saboroso e úmido é o uso equilibrado de caldo. Adicione-o gradualmente, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais. Isso também permite ajustar a textura do arroz conforme preferir.

Incorporação dos frutos do mar: Os camarões e mexilhões devem ser adicionados ao final do cozimento para evitar que fiquem duros. Ao cozinhar em fogo baixo e com a panela tampada, você permite que os frutos do mar cozinhem no vapor, preservando sua suculência.

Finalização com coentro: O coentro traz uma explosão de frescor ao prato, mas deve ser adicionado apenas no final do cozimento para manter seu aroma e sabor intensos. A quantidade pode ser ajustada conforme a preferência pessoal.

Serviço: Este prato é melhor apreciado quando servido quente, permitindo que os aromas e sabores se destaquem. Acompanhamentos como fatias de limão e uma salada fresca podem complementar bem a refeição.