Modo de Preparo :

Massa

Preparo da Base: Triture os biscoitos e misture com a manteiga até formar uma farofa úmida. Utilize essa mistura para forrar o fundo de uma forma redonda desmontável de 25 cm de diâmetro por 6 cm de altura.
Assamento da Base: Asse a base de biscoito por 5 minutos a 150°C, em forno pré-aquecido. Reserve após o assamento.

Recheio

Preparo do Recheio de Ricota: No processador, triture a ricota com o açúcar refinado, o leite condensado e o açúcar de baunilha. Misture as raspas da casca dos limões e os ovos a essa mistura.
Enchimento da Forma: Preencha a forma com a massa de biscoitos com esta mistura de ricota.
Assamento do Recheio: Leve ao forno a 165°C por 15 a 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme nas laterais e cremoso no centro.

Cobertura

Preparo da Gelatina: Umedeça a gelatina sem sabor em 60 ml de água e reserve.
Preparo da Geleia de Morango: Triture os morangos e leve-os ao fogo com o açúcar refinado. Após ferver, retire do fogo e passe por uma peneira. Adicione a gelatina derretida e deixe esfriar.
Finalização da Cheesecake: Após a cheesecake esfriar e ser desenformada, distribua a geleia de morango por cima. Conserve a cheesecake refrigerada entre 5°C e 8°C por até 5 dias.

Dicas do chefe

Preparo da Base: Ao triturar os biscoitos, certifique-se de que fiquem bem finos para uma base uniforme. A manteiga ajuda a ligar a farofa, criando uma base firme e crocante após o assamento.

Assamento da Base: Pré-assar a base de biscoito ajuda a evitar que ela absorva muito líquido do recheio e fique úmida.

Preparo do Recheio de Ricota: Triture bem a ricota com os demais ingredientes para obter um recheio liso e homogêneo. As raspas de limão adicionam um toque cítrico e aromático.

Enchimento da Forma: Distribua o recheio uniformemente sobre a base de biscoito, garantindo uma camada lisa e sem bolhas de ar.

Assamento do Recheio: Asse até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente cremoso. Isso garante uma textura suave e úmida ao recheio.

Preparo da Gelatina: Hidrate a gelatina conforme as instruções para garantir que ela se dissolva corretamente e ajude na consistência da cobertura.

Preparo da Geleia de Morango: Cozinhe os morangos com açúcar até formar uma geleia suave. Peneirar a geleia garante uma textura lisa sem sementes.

Aplicação da Cobertura: Espalhe a geleia de morango resfriada sobre a cheesecake de maneira uniforme. A geleia adiciona sabor e uma bela apresentação à sobremesa.

Armazenamento: Mantenha a cheesecake refrigerada para preservar sua textura e sabor. Consuma dentro de 5 dias para garantir a melhor qualidade.