Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparação e Marcação do Contrafilé: Em um recipiente adequado, disponha a peça de contrafilé e tempere-a generosamente com sal, pimenta-do-reino, chimichurri e azeite. Adicione alhos inteiros e ramos frescos de alecrim e tomilho, garantindo que os sabores se distribuam uniformemente pela carne. Misture bem para que todos os temperos envolvam a peça de carne.
Marinada: Deixe a carne repousar na marinada por aproximadamente 30 minutos, virando-a na metade do tempo para assegurar que todos os lados absorvam igualmente os sabores.
Assando a Carne: Posicione a carne e todos os temperos em uma assadeira, colocando os dentes de alho em contato direto com o fundo. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse no forno preaquecido entre 250ºC a 280ºC por cerca de 15 minutos.
Finalização do Assado: Após retirar o papel-alumínio, adicione uma pequena quantidade de água (entre 30 a 50 ml) à assadeira e retorne ao forno a 240ºC. Continue o cozimento por mais 15 a 20 minutos, virando a carne na metade do tempo, até alcançar o ponto desejado.
Preparo do Molho: Transfira a carne assada para um refratário e utilize a assadeira para preparar o molho. Adicione vinho tinto e realize a deglaçagem sobre uma boca de fogão em fogo baixo, raspando bem o fundo para integrar todos os sabores ao líquido.
Redução e Finalização do Molho: Transfira o molho deglaçado para uma panela e deixe o vinho reduzir um pouco mais. Posteriormente, adicione o caldo de carne, permitindo que reduza novamente até intensificar os sabores. Coe para retirar as ervas e alhos, e retorne o líquido à panela.
Engrossando o Molho: Prepare um roux misturando manteiga e farinha de trigo em um recipiente separado. Incorpore essa mistura ao molho na panela, mexendo vigorosamente com um fouet até que o molho adquira uma consistência espessa e homogênea. Ajuste o sal, se necessário.
Serviço: Sirva o contrafilé acompanhado do molho de vinho tinto reduzido, oferecendo uma combinação rica em sabores. Desfrute dessa refeição apetitosa. Bom apetite!
Dicas do chefe
Dicas adicionais para aprimorar seu prato:
O contrafilé assado com molho de vinho tinto é um prato clássico e elegante, ideal para ocasiões especiais
Escolha do Corte: O contrafilé é uma excelente escolha para assar, pois é macio e saboroso. Procure um corte com uma boa marmorização (gordura entremeada na carne), pois isso ajuda a manter a carne suculenta.
Tempero: Tempere o contrafilé com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência. Alguns cozinheiros gostam de adicionar ervas como alecrim ou tomilho.
Selo da Carne: Antes de assar, é importante selar a carne em uma frigideira quente com um pouco de óleo. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa por fora.
Assando: Asse o contrafilé em forno pré-aquecido. O tempo dependerá de como você prefere a carne (mal passada, ao ponto, bem passada). Use um termômetro de carne para maior precisão.
Molho de Vinho Tinto: Para o molho, use um bom vinho tinto, que pode ser reduzido com caldo de carne, cebola picada, alho e ervas. Cozinhe até engrossar um pouco e ajuste os temperos.
Descanso da Carne: Após assar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, mantendo a carne suculenta.
Servindo: Sirva o contrafilé fatiado com o molho de vinho tinto por cima. Acompanhamentos como batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada simples combinam bem.
Harmonização com Vinho: Um vinho tinto da mesma variedade usada no molho pode ser uma excelente escolha para acompanhar o prato.
Variações: Você pode adicionar ingredientes ao molho, como cogumelos ou creme de leite, para variar o sabor.
Lembrando que o segredo de um bom prato está no equilíbrio dos sabores e na qualidade dos ingredientes. Experimente e ajuste a receita ao seu gosto!
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