Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparação do Contrafilé: Acomode o contrafilé na forma, com a camada de gordura voltada para cima. Isso permite que a gordura derreta e infiltre na carne ao assar, adicionando sabor e suculência ao prato.
Cortes na Gordura: Utilize uma faca bem afiada para fazer cortes na camada de gordura do contrafilé, formando um padrão de losangos. Esses cortes não só melhoram a apresentação do prato como também ajudam a gordura a cozinhar de maneira mais uniforme, além de permitir que os temperos penetrem melhor na carne.
Adição das Batatas: Corte as batatas ao meio e acomode-as ao lado do contrafilé na forma. A proximidade com a carne permitirá que as batatas absorvam parte dos sucos e da gordura liberados durante o assado, enriquecendo seu sabor.
Disposição dos Alhos e Temperos: Espalhe dentes de alho inteiros pela forma, permitindo que seu aroma e sabor se infundam na carne e nas batatas durante o assado. Tempere o conjunto com sal e pimenta a gosto, garantindo uma cobertura uniforme e saborosa.
Processo de Assado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Uma vez atingida a temperatura, coloque a forma no forno e asse por até 40 minutos. O tempo pode variar de acordo com a espessura do contrafilé e o tipo de forno, então é importante verificar o ponto da carne e das batatas para ajustes de tempo, se necessário.
Servindo o Prato: Após o término do assado, retire a forma do forno com cuidado. Sirva o contrafilé e as batatas enquanto estão quentes, aproveitando a textura suculenta da carne e o sabor acentuado pelos temperos e pelo alho. Bom apetite!
Dicas do chefe
Preparo do contrafilé: Antes de temperar, deixe a carne fora da geladeira por cerca de 30 minutos para que atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme.
Cortes na gordura: Ao fazer cortes na gordura em forma de losangos, não corte muito profundo na carne. Essa técnica ajuda a gordura a derreter e a carne a ficar mais saborosa e tenra.
Tempero da carne: Para um sabor mais intenso, considere esfregar a carne com uma mistura de ervas secas, como tomilho ou alecrim, além do sal e da pimenta.
Preparo das batatas: Para batatas mais crocantes, cozinhe-as em água salgada por 10 minutos antes de assar. Isso acelera o cozimento e melhora a textura.
Alho assado: Mantenha a cabeça de alho inteira, com a casca, cortando apenas o topo para expor os dentes de alho. Isso permitirá que o alho asse e fique macio, podendo ser utilizado como um creme para espalhar sobre a carne ou as batatas.
Monitoramento do forno: Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado do contrafilé. Para carne mal passada, retire-a do forno quando atingir 50°C; para ao ponto, 60°C; e bem passada, 70°C.
Descanso da carne: Após assar, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
Finalização: Para um toque especial, regue a carne e as batatas com o azeite de oliva extra virgem ou manteiga derretida antes de servir.
Variação de legumes: Além das batatas, você pode adicionar outros legumes, como cenoura, cebola e tomate, à forma para assar junto com a carne.
Armazenamento: Se houver sobras, armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. A carne pode ser reaquecida no forno ou em uma frigideira para manter sua textura.
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