Escalope ao molho madeira com arroz à piemontese

Modo de Preparo :

Arroz à Piemontese:

1. Cozinhando o Arroz: Inicie cozinhando um copo de arroz conforme sua preferência ou seguindo as instruções da embalagem. Após cozido, reserve o arroz para que esfrie um pouco, mantendo-o pronto para ser utilizado na próxima etapa do prato.

2. Refogado de Cebola: Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 1/2 cebola pequena previamente ralada e refogue até que ela fique dourada, liberando os aromas que formarão a base do molho.

3. Incorporando a Farinha: Acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo à panela com a cebola dourada. Frite a mistura por alguns minutos, mexendo constantemente, para que a farinha cozinhe sem formar grumos.

4. Adição do Leite: Gradualmente, incorpore leite à mistura, mexendo sem parar. Continue mexendo até que o molho comece a encorpar, formando uma base cremosa para o prato.

5. Muçarela e Creme de Leite: Adicione a muçarela cortada em pequenos pedaços ou ralada, seguida pelo creme de leite e 100 g de champignon fatiado. Mexa a mistura vigorosamente até que a muçarela esteja completamente dissolvida e o molho atinja uma textura uniforme e cremosa.

6. Finalização com Arroz: Por último, acrescente o arroz cozido reservado ao molho cremoso na panela. Misture tudo cuidadosamente, garantindo que o arroz fique bem envolvido pelo molho, absorvendo os sabores do refogado e dos demais ingredientes.

Molho Madeira:

1. Preparação do Refogado: Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 3 dentes de alho amassados e uma cebola pequena previamente ralada. Refogue até que o alho e a cebola estejam dourados, liberando um aroma agradável que servirá de base para o molho.

2. Diluição do Amido de Milho: Em um recipiente separado, dilua o amido de milho em um pouco de água fria, garantindo que não fiquem grumos. Adicione essa mistura ao refogado na panela, o que ajudará a engrossar o molho.

3. Adição do Vinho Madeira: Acrescente vinho Madeira ao refogado, misturando bem para combinar. O vinho Madeira contribuirá com um sabor rico e uma certa doçura ao molho.

4. Incorporação dos Líquidos: Adicione o caldo de carne e o molho inglês à mistura, tempere com sal a gosto. Mexa constantemente enquanto o molho começa a aquecer e engrossar.

5. Encorpando o Molho: Continue mexendo o molho em fogo baixo até que ele comece a encorpar. Esse processo pode levar alguns minutos, dependendo da intensidade do fogo e da quantidade de líquido.

6. Finalização com Champignon: Quando o molho estiver no ponto desejado, acrescente 100 g de champignon fatiados. Misture bem, permitindo que os cogumelos cozinhem levemente e absorvam os sabores do molho.

Escalope ao Molho Madeira:

1. Tempere a Carne: Comece temperando a carne de sua escolha com um pouco de sal, garantindo que esteja uniformemente coberta para realçar seu sabor natural.

2. Fritura da Carne: Aqueça uma quantidade generosa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, adicione os bifes temperados.