Escalope ao Molho Madeira com Arroz à Piemontese
Escalope ao molho madeira, acompanhado de um delicioso arroz à piemontese, enriquecido com cogumelos e queijo parmesão.
Ingredientes :
Modo de Preparo :
Arroz à Piemontese:
Cozinhando o Arroz: Inicie cozinhando um copo de arroz conforme sua preferência ou seguindo as instruções da embalagem. Após cozido, reserve o arroz para que esfrie um pouco, mantendo-o pronto para ser utilizado na próxima etapa do prato.
Refogado de Cebola: Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 1/2 cebola pequena previamente ralada e refogue até que ela fique dourada, liberando os aromas que formarão a base do molho.
Incorporando a Farinha: Acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo à panela com a cebola dourada. Frite a mistura por alguns minutos, mexendo constantemente, para que a farinha cozinhe sem formar grumos.
Adição do Leite: Gradualmente, incorpore leite à mistura, mexendo sem parar. Continue mexendo até que o molho comece a encorpar, formando uma base cremosa para o prato.
Muçarela e Creme de Leite: Adicione a muçarela cortada em pequenos pedaços ou ralada, seguida pelo creme de leite e 100 g de champignon fatiado. Mexa a mistura vigorosamente até que a muçarela esteja completamente dissolvida e o molho atinja uma textura uniforme e cremosa.
Finalização com Arroz: Por último, acrescente o arroz cozido reservado ao molho cremoso na panela. Misture tudo cuidadosamente, garantindo que o arroz fique bem envolvido pelo molho, absorvendo os sabores do refogado e dos demais ingredientes.
Molho Madeira:
Preparação do Refogado: Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione 3 dentes de alho amassados e uma cebola pequena previamente ralada. Refogue até que o alho e a cebola estejam dourados, liberando um aroma agradável que servirá de base para o molho.
Diluição do Amido de Milho: Em um recipiente separado, dilua o amido de milho em um pouco de água fria, garantindo que não fiquem grumos. Adicione essa mistura ao refogado na panela, o que ajudará a engrossar o molho.
Adição do Vinho Madeira: Acrescente vinho Madeira ao refogado, misturando bem para combinar. O vinho Madeira contribuirá com um sabor rico e uma certa doçura ao molho.
Incorporação dos Líquidos: Adicione o caldo de carne e o molho inglês à mistura, tempere com sal a gosto. Mexa constantemente enquanto o molho começa a aquecer e engrossar.
Encorpando o Molho: Continue mexendo o molho em fogo baixo até que ele comece a encorpar. Esse processo pode levar alguns minutos, dependendo da intensidade do fogo e da quantidade de líquido.
Finalização com Champignon: Quando o molho estiver no ponto desejado, acrescente 100 g de champignon fatiados. Misture bem, permitindo que os cogumelos cozinhem levemente e absorvam os sabores do molho.
Escalope ao Molho Madeira:
Tempere a Carne: Comece temperando a carne de sua escolha com um pouco de sal, garantindo que esteja uniformemente coberta para realçar seu sabor natural.
Fritura da Carne: Aqueça uma quantidade generosa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, adicione os bifes temperados.<
Dicas do Chefe
Escolha de Carne: Opte por cortes de carne bovina mais nobres, como filé mignon, como indicado na receita. Esses cortes são macios e ideais para escalopes.
Tempere Adequadamente: Além do sal, você pode adicionar temperos como pimenta-do-reino e alho para dar mais sabor à carne. Certifique-se de não exagerar no sal para não ficar salgado demais.
Fritar a Carne: Aqueça bem a frigideira antes de adicionar a manteiga e fritar a carne. Isso ajuda a selar os sucos da carne e garantir que fique suculenta.
Ponto da Carne: O tempo de fritura varia de acordo com o seu gosto pessoal. Se gosta da carne malpassada, frite por menos tempo; se prefere ao ponto, frite um pouco mais. Não deixe a carne muito tempo na frigideira para evitar que fique dura.
Molho Madeira: Prepare o molho madeira conforme a receita, garantindo que ele fique bem encorpado e saboroso. Se quiser, pode ajustar o tempero com mais molho inglês ou vinho madeira.
Acompanhamentos: Sirva os escalopes com o arroz à piemontese, como sugerido na receita. Você também pode adicionar legumes cozidos no vapor ou uma salada verde para completar a refeição.
Apresentação: Ao montar o prato, coloque os escalopes no centro do prato e regue generosamente com o molho madeira. Você pode decorar com algumas folhas de salsinha fresca para um toque de cor.
Experimente Variações: Se desejar, você pode adicionar cogumelos frescos ou secos ao molho madeira para dar um toque extra de sabor e textura.
Lembre-se de degustar o prato com calma e apreciar o sabor do escalope ao molho madeira!
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