Name: Escondidinho de carne seca
Total time: 90 min
Yield: 7
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 kg de aipim (mandioca), já cozido, para a base; 1 caixa de creme de leite, para cremosidade; 3 colheres de sopa de manteiga, para refogar e adicionar sabor; 1 cebola grande, picada para sabor; 3 dentes de alho, picados para aroma; ½ kg de carne seca, já cozida e dessalgada, para o recheio; 2 tomates, cortados em cubos e sem casca, para frescor e cor; Sal e pimenta, ajustados a gosto, para tempero; Queijo a gosto, para gratinar

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90 min

7 Porção

Médio

Custo Médio

Ingredientes :

1 kg de aipim (mandioca), já cozido, para a base
1 caixa de creme de leite, para cremosidade
3 colheres de sopa de manteiga, para refogar e adicionar sabor
1 cebola grande, picada para sabor
3 dentes de alho, picados para aroma
½ kg de carne seca, já cozida e dessalgada, para o recheio
2 tomates, cortados em cubos e sem casca, para frescor e cor
Sal e pimenta, ajustados a gosto, para tempero
Queijo a gosto, para gratinar

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Modo de Preparo :

Preparo do Purê de Aipim: Amasse o aipim cozido com sal e manteiga até obter uma consistência homogênea. Adicione o creme de leite e misture bem. Reserve.
Refogado da Carne Seca: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a carne seca. Deixe fritar por alguns minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até que estejam quase desmanchando.
Montagem do Escondidinho: Em um refratário que possa ir ao forno, faça uma camada do purê de aipim, seguida de uma camada de carne seca. Repita as camadas, finalizando com o purê e, por cima, o queijo ralado.
Gratinando no Forno: Leve o refratário ao forno e deixe até que o queijo esteja gratinado e dourado.

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Dicas do chefe

Cozimento do aipim: Para garantir um purê mais suave, cozinhe o aipim até que esteja bem macio. Uma dica é adicionar uma folha de louro na água do cozimento para infundir sabor. Certifique-se de remover completamente os fiapos centrais do aipim, pois podem afetar a textura do purê.

Preparo do purê: Ao amassar o aipim, considere utilizar um espremedor de batatas para obter uma consistência ainda mais cremosa e homogênea. A adição de manteiga antes do creme de leite ajuda a enriquecer o sabor, mas é importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar o processo.

Refogado da carne seca: Dessalgar adequadamente a carne seca é crucial para o equilíbrio do prato. Uma boa prática é trocar a água algumas vezes durante o processo de dessalgue. Ao refogar, certifique-se de que a carne se desfie facilmente para garantir uma distribuição uniforme entre as camadas do escondidinho.

Utilização do tomate: A pele do tomate pode ser facilmente removida após uma rápida imersão em água fervente, seguida de um choque térmico em água gelada. Isso não só facilita a remoção da pele como preserva a cor e a textura do tomate no refogado.

Montagem do escondidinho: Para uma camada extra de sabor, considere adicionar um pouco de cheiro-verde picado sobre a carne seca antes de cobrir com o purê de aipim. Isso adiciona frescor e uma nota herbácea ao prato.

Gratinado perfeito: Para obter um gratinado uniforme e dourado, use queijo de boa qualidade que gratine bem, como o muçarela ou parmesão. Uma dica é misturar os dois queijos. Além disso, posicione o refratário na grade superior do forno e utilize o grill, se disponível, nos últimos minutos.

Serviço: O escondidinho pode ser servido com uma salada verde simples, complementando o prato com texturas e sabores variados. Uma vinagrete leve ou molho de pimenta caseiro também pode ser uma excelente adição para quem aprecia um toque picante.