Ingredientes :
Modo de Preparo :
Tempere o Acém: Em uma tigela, adicione o acém e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para garantir que a carne esteja uniformemente temperada. Após temperar, reserve a carne, permitindo que os temperos infundam sabor.
Dourando a Base: Na panela de pressão, adicione um pouco de óleo ou azeite e coloque para aquecer em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, refogando até que fiquem dourados e aromáticos. Este processo forma a base saborosa para o cozido.
Adicione o Acém e o Bacon: Coloque o acém temperado e o bacon cortado em pedaços na panela. Se necessário, adicione um pouco mais de sal e acrescente o açafrão, misturando bem para integrar os sabores.
Dourando as Linguiças: Corte a linguiça portuguesa e a linguiça paio em fatias e adicione-as na panela. Refogue junto com o acém e o bacon, permitindo que as linguiças dourarem levemente e liberem seus sabores.
Adição do Feijão Branco: Acrescente o feijão branco previamente escolhido e lavado à panela. Em seguida, preencha a panela de pressão com água, deixando cerca de dois dedos acima do nível do feijão e das carnes, garantindo um cozimento uniforme.
Cozimento: Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-alto. Após começar a pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Este tempo é suficiente para que o feijão e as carnes cozinhem perfeitamente.
Finalização: Com cuidado, abra a panela após a pressão ter sido liberada. Verifique o sal e o ponto de cozimento do feijão. Se necessário, ajuste o tempero e, se o feijão ainda estiver duro, cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
Servindo: Sirva o cozido acompanhado de arroz branco e farofa. Este prato tradicional é repleto de sabores e texturas, ideal para uma refeição reconfortante. Bom apetite!
Dicas do chefe
Tempere o acém: Ao temperar o acém, considere adicionar um pouco de vinho tinto ou suco de limão junto com o sal e a pimenta-do-reino. Isso não só amacia a carne, mas também adiciona uma camada extra de sabor.
Dourar a cebola e o alho: Utilize um fio de azeite para dourar a cebola e o alho, garantindo que fiquem aromáticos e levemente caramelizados antes de adicionar as carnes. Isso cria uma base saborosa para o cozido.
Adição de açafrão: O açafrão, além de cor, traz um sabor terroso e uma leve amargura que pode ser balanceada com os demais ingredientes. Use-o com parcimônia para não sobrepor os outros sabores.
Corte das linguiças: Ao fatiar as linguiças, tente mantê-las em espessuras uniformes para garantir que cozinhem por igual. O dourado das linguiças libera gorduras saborosas que enriquecem o prato.
Cozimento do feijão branco: Certifique-se de que o feijão esteja bem lavado e, se possível, deixe-o de molho por algumas horas antes de cozinhar. Isso reduz o tempo de cozimento e torna os feijões mais fáceis de digerir.
Uso de louro: Uma folha de louro adicionada durante o cozimento contribui com um aroma sutil e uma complexidade de sabor ao prato. Lembre-se de remover a folha antes de servir.
Verificação do cozimento: Após o tempo de cozimento na pressão, verifique se as carnes e o feijão estão macios. Se necessário, ajuste o tempo de cozimento para garantir que tudo esteja perfeitamente cozido.
Ajuste de temperos: Prove o caldo após o cozimento e ajuste o sal, a pimenta e o açafrão conforme necessário. Isso garante um prato bem equilibrado e saboroso.
Serviço: Sirva esse prato acompanhado de arroz branco soltinho e uma farofa crocante para adicionar textura. Uma salada verde pode oferecer um contraste refrescante aos sabores ricos do cozido.
Armazenamento: Se houver sobras, elas podem ser armazenadas na geladeira por até três dias ou congeladas. Este prato tende a ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, após os sabores se assentarem e se integrarem.
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