Modo de Preparo :

Preparando a Carne: Abra a peça de carne em manta, tempere com sal e pimenta, feche e reserve na geladeira.
Fritando o Bacon: Pique 4 fatias de bacon e frite em uma frigideira com óleo quente até dourarem levemente.
Refogando os Temperos: Adicione cebola e alho à frigideira e refogue.
Preparando a Farofa: Acrescente azeitonas, ameixas e farinha à frigideira. Misture e frite por 5 minutos, depois desligue o fogo.
Recheando a Carne: Abra a manta de carne, recheie com as fatias de bacon restantes e a farofa preparada. Enrole como um rocambole.
Amarrando o Rocambole: Use barbantes para amarrar bem a carne, evitando que o rocambole desmonte durante o assado.
Preparando para Assar: Na assadeira, misture vinho branco e água. Coloque o rocambole de lagarto e cubra com papel-alumínio.
Assando a Carne: Asse no forno preaquecido a 180ºC por 1 hora coberto. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, regue a carne com o caldo e asse por mais 20 a 30 minutos até dourar.
Finalizando: Remova os barbantes, corte o rocambole de lagarto e sirva com o restante da farofa.

Dicas do chefe

Preparo da Carne: Ao abrir a carne em manta e temperá-la com sal e pimenta, garanta que todos os lados estejam bem cobertos para um sabor uniforme.

Fritura do Bacon: Fritar o bacon até dourar levemente antes de adicionar os outros ingredientes da farofa ajuda a liberar sua gordura e sabor, que serão absorvidos pelos demais componentes.

Preparo da Farofa: Ao adicionar a cebola, alho, azeitonas, ameixa e farinha, misture bem para que a farofa fique homogênea e os sabores se combinem perfeitamente.

Recheio e Montagem do Lagarto: Recheie a carne aberta com as fatias de bacon e a farofa preparada, enrolando firmemente antes de amarrar com barbante para manter tudo no lugar durante o cozimento.

Assando a Carne: Ao assar, o vinho branco e a água na assadeira ajudam a manter a carne úmida e aromatizada. Cobrir com papel-alumínio inicialmente permite um cozimento uniforme.

Finalização no Forno: Retirar o papel-alumínio para os últimos minutos de assado doura a carne e intensifica os sabores, enquanto banhá-la com o caldo a mantém suculenta.

Serviço: Após retirar os barbantes, corte a carne em fatias e sirva acompanhada do restante da farofa, aproveitando os sabores ricos e diversificados do recheio.