Macarrão Bolonhesa
Descubra como fazer um clássico macarrão à bolonhesa, um prato italiano rico e saboroso. Aprenda a preparar este molho de carne suculento e encorpado com nosso método simples e autêntico.
Ingredientes :
Modo de Preparo :
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Preparação dos Vegetais: Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Pique o talo de salsão em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
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Refogado de Vegetais: Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
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Cozimento da Carne Moída: Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até perder a cor rosada. Junte o leite e cozinhe até secar. Tempere com noz-moscada, adicione o vinho e cozinhe até evaporar.
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Adição do Tomate e Cozimento Longo: Abaixe o fogo, adicione o tomate pelado com líquido e cozinhe por cerca de 1 hora, sem tampa, mexendo ocasionalmente. Mantenha água quente disponível para adicionar ao molho conforme necessário.
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Preparo do Macarrão: Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, mexendo ocasionalmente.
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Finalização e Serviço: Escorra o macarrão e sirva com o molho à bolonhesa, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.
Dicas de Preparo
Escolha do macarrão: Para um resultado autêntico, procure por papardelle de grano duro, que tem uma textura ideal para absorver o molho. Garanta que a água esteja fervente antes de adicionar o macarrão, o que previne que ele grude.
Preparação dos vegetais: Ralar a cenoura na parte grossa do ralador ajuda a integrá-la melhor ao molho, contribuindo com doçura e textura sem se sobressair demais. Cortar o salsão em cubinhos garante uma distribuição uniforme do sabor.
Refogado de vegetais: Adicionar uma pitada de sal ao refogar a cebola ajuda a extrair a umidade, permitindo que ela cozinhe de forma mais uniforme sem queimar. O sal realça os sabores dos vegetais sem dominar.
Cozimento da carne: Refogue a carne até perder a cor rosada antes de adicionar líquidos, garantindo que ela seja selada e retenha seus sucos naturais. Isso contribui para um molho mais saboroso e uma textura agradável da carne.
Uso do leite no molho: Adicionar leite ao molho ajuda a suavizar a acidez do tomate e a adicionar uma camada de riqueza ao sabor. Cozinhe até o leite reduzir completamente, para evitar que o molho fique muito líquido.
Adição do tomate: Cozinhe o molho em fogo baixo após adicionar o tomate pelado para permitir que os sabores se fundam. Uma hora de cozimento lento ajuda a desenvolver uma complexidade no sabor que não se consegue com cozimentos mais rápidos.
Preparo do macarrão: Salgar a água do cozimento do macarrão realça o sabor da massa. Mexa ocasionalmente para evitar que o macarrão grude, garantindo uma textura uniforme e perfeita al dente.
Finalização e serviço: Ao servir, uma camada generosa de queijo parmesão ralado na hora e folhas de manjericão fresco não apenas acrescentam sabor, mas também criam uma apresentação atraente. Considerar adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem sobre o prato pronto para um toque final de riqueza e sabor.
Perguntas Frequentes
Refogue carne moída com cebola, alho e temperos. Adicione molho de tomate, extrato de tomate, água e cozinhe até o molho engrossar. Sirva sobre o macarrão cozido al dente e finalize com queijo parmesão ralado.
Carne bovina (patinho, coxão mole, acém), carne suína (lombo, pernil), ou uma mistura de carnes.
Sal, pimenta do reino, alho, cebola, louro, orégano, manjericão, salsinha, cebolinha, páprica doce, cominho, noz-moscada.
Espaguete, talharim, fettuccine, penne, rigatoni.
Refogue carne moída com cebola, alho e temperos. Adicione molho de tomate, extrato de tomate, água e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até o molho engrossar e apurar o sabor.
Sim, você pode adicionar cenoura ralada, salsão picado, vinho tinto, leite ou creme de leite para enriquecer o sabor do molho.
Substitua a carne moída por proteína de soja texturizada, lentilha ou cogumelos picados.
A origem do macarrão à bolonhesa é italiana, mais especificamente da cidade de Bolonha, na região da Emilia-Romagna.
Sim, é uma receita relativamente fácil de preparar, mas requer um pouco de tempo para o cozimento do molho.
Utilize ingredientes de qualidade, cozinhe o molho em fogo baixo por tempo suficiente para apurar o sabor e cozinhe o macarrão al dente.
Sim, espere esfriar completamente e congele em porções individuais ou em um recipiente hermético.
Descongele na geladeira de um dia para o outro ou aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
O macarrão à bolonhesa pode ser uma opção saudável, dependendo dos ingredientes utilizados. Opte por massa integral, carne magra, molho de tomate caseiro e adicione legumes à receita.
Vinhos tintos de médio corpo, como Chianti, Sangiovese ou Merlot, são boas opções para harmonizar com macarrão à bolonhesa.
Existem diversas variações da receita, com diferentes tipos de carne, legumes, temperos e queijos.
