Modo de Preparo :

Preparação dos Vegetais: Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Pique o talo de salsão em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
Refogado de Vegetais: Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Cozimento da Carne Moída: Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até perder a cor rosada. Junte o leite e cozinhe até secar. Tempere com noz-moscada, adicione o vinho e cozinhe até evaporar.
Adição do Tomate e Cozimento Longo: Abaixe o fogo, adicione o tomate pelado com líquido e cozinhe por cerca de 1 hora, sem tampa, mexendo ocasionalmente. Mantenha água quente disponível para adicionar ao molho conforme necessário.
Preparo do Macarrão: Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, mexendo ocasionalmente.
Finalização e Serviço: Escorra o macarrão e sirva com o molho à bolonhesa, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.

Dicas do chefe

Escolha do macarrão: Para um resultado autêntico, procure por papardelle de grano duro, que tem uma textura ideal para absorver o molho. Garanta que a água esteja fervente antes de adicionar o macarrão, o que previne que ele grude.

Preparação dos vegetais: Ralar a cenoura na parte grossa do ralador ajuda a integrá-la melhor ao molho, contribuindo com doçura e textura sem se sobressair demais. Cortar o salsão em cubinhos garante uma distribuição uniforme do sabor.

Refogado de vegetais: Adicionar uma pitada de sal ao refogar a cebola ajuda a extrair a umidade, permitindo que ela cozinhe de forma mais uniforme sem queimar. O sal realça os sabores dos vegetais sem dominar.

Cozimento da carne: Refogue a carne até perder a cor rosada antes de adicionar líquidos, garantindo que ela seja selada e retenha seus sucos naturais. Isso contribui para um molho mais saboroso e uma textura agradável da carne.

Uso do leite no molho: Adicionar leite ao molho ajuda a suavizar a acidez do tomate e a adicionar uma camada de riqueza ao sabor. Cozinhe até o leite reduzir completamente, para evitar que o molho fique muito líquido.

Adição do tomate: Cozinhe o molho em fogo baixo após adicionar o tomate pelado para permitir que os sabores se fundam. Uma hora de cozimento lento ajuda a desenvolver uma complexidade no sabor que não se consegue com cozimentos mais rápidos.

Preparo do macarrão: Salgar a água do cozimento do macarrão realça o sabor da massa. Mexa ocasionalmente para evitar que o macarrão grude, garantindo uma textura uniforme e perfeita al dente.

Finalização e serviço: Ao servir, uma camada generosa de queijo parmesão ralado na hora e folhas de manjericão fresco não apenas acrescentam sabor, mas também criam uma apresentação atraente. Considerar adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem sobre o prato pronto para um toque final de riqueza e sabor.