Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparação Inicial: Em uma tigela funda, coloque as gemas, o vinagre e a mostarda. É crucial que a tigela seja grande, proporcionando espaço suficiente para bater os ingredientes com vigor.
Batendo os Ingredientes: Utilize um batedor de arame (fouet) para misturar bem os ingredientes até que estejam completamente incorporados.
Adicionando o Óleo: Gradualmente, vá adicionando o óleo em fio, continuando a bater os ingredientes com vigor. Faça isso até que a maionese ganhe consistência, apresentando uma textura cremosa e mais firme.
Finalizando a Maionese: Quando a maionese estiver firme, pare de bater. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Lembre-se de que algumas mostardas podem ser mais salgadas que outras.
Servindo: Agora é só servir da maneira que preferir. Para uma maionese gelada, deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir. Bom apetite!
Dicas do chefe
Preparação Inicial: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente para ajudar na emulsificação. Uma dica é colocar a tigela sobre um pano de prato enrolado para mantê-la estável enquanto você bate os ingredientes.
Batendo os Ingredientes: Ao bater os ingredientes iniciais, faça movimentos rápidos e firmes com o batedor. Isso ajudará a incorporar ar na mistura, tornando a maionese mais leve e fofa.
Adicionando o Óleo: O segredo para uma emulsificação perfeita é adicionar o óleo muito lentamente no início, gota a gota, até começar a engrossar. A partir daí, pode-se aumentar um pouco o fluxo de óleo, sempre batendo vigorosamente.
Finalizando a Maionese: Se a maionese ficar muito espessa, você pode adicionar algumas gotas de água ou limão para ajustar a consistência. Se desejar um sabor mais ácido, adicione um pouco mais de vinagre ou limão.
Servindo: Experimente adicionar ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha, para uma variação saborosa. E lembre-se, a maionese caseira deve ser consumida rapidamente e mantida refrigerada, pois não contém conservantes.
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