Ingredientes :
Modo de Preparo :
Temperando o Filé Mignon: Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Certifique-se de cobrir ambos os lados dos medalhões uniformemente para realçar seu sabor.
Selando os Medalhões: Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto com um fio de azeite. Quando estiver quente, adicione os medalhões temperados e sele-os de ambos os lados até que estejam dourados. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
Preparando o Molho: Na mesma frigideira, adicione o shitake fatiado e o alho picado. Refogue brevemente. Despeje o conhaque com cuidado e permita que evapore um pouco. Acrescente a páprica e misture bem. Adicione o creme de leite, misturando para combinar todos os ingredientes em um molho homogêneo.
Finalizando com Espinafre: Acrescente as folhas de espinafre ao molho na frigideira. Deixe-as murchar levemente, o que não deve levar mais de um minuto, garantindo que o molho adquira os sabores frescos do espinafre.
Retornando os Medalhões: Devolva os medalhões à frigideira, imergindo-os parcialmente no molho. Deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos, ou até que a carne atinja o ponto de cozimento desejado.
Servindo: Uma vez que os medalhões estejam cozidos ao seu gosto e o molho esteja aromático e saboroso, transfira os medalhões para os pratos. Regue com o molho de shitake e espinafre. Sirva imediatamente para desfrutar da máxima sabor e textura. Bom apetite!
Dicas do chefe
Seleção dos medalhões: Escolha medalhões de filé mignon de espessura uniforme para garantir um cozimento por igual. Deixá-los atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar pode melhorar o cozimento.
Tempero da carne: O sal e a pimenta-do-reino são fundamentais para realçar o sabor natural da carne. Certifique-se de temperar todos os lados dos medalhões para um sabor uniforme.
Selagem dos medalhões: A selagem rápida em fogo alto forma uma crosta saborosa, enquanto mantém o interior suculento. Não sobrecarregue a frigideira para evitar que a carne cozinhe no próprio vapor.
Preparo do molho: O uso de shitake adiciona um sabor terroso e uma textura rica ao molho. O conhaque, ao ser flambeado, não só intensifica os sabores, mas também adiciona uma nota aromática sofisticada.
Adição de páprica e creme de leite: A páprica picante traz uma leve ardência que é suavizada pela cremosidade do creme de leite, criando um molho equilibrado e envolvente.
Finalização com espinafre: Incorporar o espinafre no final do cozimento preserva sua cor vibrante e adiciona uma nota fresca ao prato, além de complementar nutricionalmente.
Cozimento final dos medalhões: Retornar os medalhões à frigideira e cozinhar por mais 5 a 8 minutos permite que eles absorvam os sabores do molho, alcançando o ponto desejado.
Serviço: Sirva os medalhões cobertos com o molho de shitake e espinafre. Acompanhamentos como purê de batatas ou vegetais salteados podem complementar bem o prato.
Dicas de cozimento: Monitorar a temperatura interna dos medalhões com um termômetro de carne pode ajudar a alcançar o ponto exato de cozimento desejado, seja mal passado, ao ponto ou bem passado.
Armazenamento: Se houver sobras, armazene em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até dois dias para garantir a qualidade e o sabor.
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