Ingredientes :
Massa:
Complemento:
Massa:
Modo de Preparo :
Preparo Inicial da Massa: Em uma tigela, comece adicionando ½ xícara de farinha de trigo. Misture o fermento e o açúcar, integrando-os completamente. Acrescente o sal à mistura seca.
Incorporação de Líquidos: Despeje água e ovos na tigela com os ingredientes secos. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Utilize uma colher para bater a mistura vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Adição de Farinha: Gradualmente, incorpore mais farinha de trigo à mistura, batendo continuamente. A quantidade de farinha necessária pode variar; adicione até que a massa comece a formar.
Amassando a Massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Continue amassando com as mãos, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa esteja lisa e elástica.
Descanso da Massa: Forme uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela, agora levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa. Cubra a tigela com plástico e um pano de prato limpo. Deixe a massa descansar por 40 minutos para fermentar.
Preparo da Manteiga para Folhado: Em um recipiente separado, misture 100g de manteiga com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Esta mistura será usada para criar as camadas de folhado nos croissants.
Montagem dos Croissants: Abra a massa fermentada em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Distribua pedaços da mistura de manteiga sobre a massa. Dobre a massa como um envelope para selar a manteiga dentro. Abra a massa dobrada novamente, mantendo a espessura.
Formando os Croissants: Corte a massa em 10 triângulos grandes. Faça um pequeno corte na base de cada triângulo e puxe levemente as pontas para os lados. Enrole os triângulos a partir da base mais larga até a ponta fina, formando os croissants.
Preparação para Assar: Posicione os croissants em uma assadeira untada e enfarinhada, com as pontas voltadas para baixo. Permita que os croissants cresçam por mais 10 minutos enquanto o forno é pré-aquecido a uma temperatura média/baixa.
Assando os Croissants: Pincele a superfície dos croissants com ovo batido. Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
Dicas do chefe
Temperatura dos Ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes, especialmente a manteiga e os ovos, estejam em temperatura ambiente para garantir uma mistura uniforme.
Mistura Inicial: Ao misturar o fermento, o açúcar e a farinha, certifique-se de que estão bem combinados antes de adicionar os líquidos.
Adição Gradual de Farinha: Adicione a farinha aos poucos para evitar uma massa muito seca. A massa deve ser macia, mas não pegajosa.
Amassando: Amasse a massa até que ela fique lisa e elástica. Isso pode levar alguns minutos, mas é crucial para o desenvolvimento do glúten.
Consistência da Manteiga: A manteiga deve estar maleável, mas não derretida. Isso é importante para criar as camadas no croissant.
Mistura com Farinha: A adição de farinha à manteiga ajuda a manter a consistência durante a montagem.
Técnica de Dobradura: A técnica de dobrar a massa sobre a manteiga é conhecida como "laminar". Certifique-se de que as dobras sejam precisas para criar as distintas camadas dos croissants.
Corte dos Triângulos: Ao cortar os triângulos para os croissants, tente mantê-los o mais uniformes possível para garantir um cozimento uniforme.
Enrolando os Croissants: Ao enrolar os triângulos, faça-o com cuidado para não apertar demais a massa.
Espaçamento na Assadeira: Deixe espaço suficiente entre cada croissant na assadeira, pois eles irão crescer durante o cozimento.
Crescimento Final: O segundo crescimento é crucial para o desenvolvimento da textura. Certifique-se de dar tempo suficiente para que cresçam antes de assar.
Temperatura do Forno: Pré-aqueça o forno na temperatura correta antes de colocar os croissants para assar.
Pincelagem com Ovo: Isso dará aos croissants um brilho dourado e bonito quando assados.
Monitoramento do Assado: Fique atento ao tempo de cozimento e à coloração dos croissants para evitar que queimem.
Resfriamento: Deixe os croissants esfriarem um pouco em uma grade antes de servir para que a estrutura se firme.
Essas dicas devem ajudar a garantir que seus croissants fiquem perfeitos, com camadas leves e crocantes. Boa sorte e divirta-se com o processo de cozimento!
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