Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo da Carne: Corte a carne em cubos de tamanho uniforme para garantir um cozimento homogêneo. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora para realçar os sabores.
Adição de Farinha: Acrescente uma leve camada de farinha de rosca ou de mandioca aos cubos de carne. A quantidade deve ser mínima, apenas o suficiente para criar uma fina cobertura que ajudará a engrossar o molho posteriormente. Misture bem para que todos os pedaços de carne sejam igualmente envolvidos.
Selagem da Carne: Aqueça uma panela em fogo médio e adicione um fio de azeite. Coloque metade da carne na panela, evitando superlotar para que os cubos possam selar corretamente. Quando começar a formar uma crosta no fundo da panela, adicione um pouco de água para deglacear, soltando os pedaços que grudaram e reserve a carne.
Refogado e Cozimento: Na mesma panela, adicione mais azeite e o restante da carne para selar. Assim que a segunda leva estiver quase pronta, reincorpore a carne anteriormente reservada. Adicione a cenoura, cebola, alho-poró, alho e uma pitada extra de sal. Deixe refogar em fogo baixo, permitindo que os legumes suem e liberem seus aromas.
Inclusão de Verduras: Introduza os talos de couve picados e a salsinha ao refogado. Esses ingredientes adicionam frescor e camadas de sabor ao prato.
Adição de Líquidos: Incorpore o extrato de tomate para dar cor e profundidade de sabor. Adicione a cerveja e água o suficiente para cobrir a carne. Essa mistura criará um molho rico e aromático. Deixe a mistura ferver suavemente, reduzindo até que o molho engrosse levemente, o que concentra os sabores.
Finalização: Quando o molho estiver no ponto desejado, finalize o prato adicionando mais salsinha e cebolinha picadas. Essas ervas trazem um toque de cor e frescor ao prato. Sirva acompanhado de arroz branco soltinho e farofa crocante para uma refeição completa e satisfatória. Bom apetite!
Dicas do chefe
Seleção da carne: Escolha peças de acém com uma boa marmorização de gordura para garantir um cozido mais suculento e saboroso. A gordura irá derreter durante o cozimento, adicionando mais sabor e maciez à carne.
Tempero da carne: Deixe a carne temperada com sal e pimenta-do-reino descansar por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda os temperos a penetrarem melhor na carne, realçando o sabor.
Uso da farinha: A adição de farinha de rosca ou de mandioca ajuda a criar uma crosta levemente crocante na carne durante a fritura, além de engrossar o molho posteriormente. Certifique-se de usar apenas uma camada fina para não sobrecarregar o prato.
Refogado: Ao refogar a carne, certifique-se de que a panela esteja bem quente antes de adicionar o azeite. Isso ajuda a selar a carne, mantendo seus sucos naturais. O ponto de adicionar água para desgrudar os sucos da carne é crucial para criar um molho rico e saboroso.
Vegetais picados: Cortar a cenoura, cebola, alho-poró, e alho em cubos pequenos garante que eles cozinhem uniformemente e se integrem melhor ao molho, contribuindo para a textura e sabor do prato.
Uso de talos: Aproveitar os talos de couve, salsinha e coentro é uma ótima maneira de reduzir o desperdício na cozinha. Eles adicionam uma camada extra de sabor ao molho, além de serem nutritivos.
Extrato de tomate: O extrato de tomate deve ser adicionado antes da cerveja e da água para que possa ser refogado levemente. Isso ajuda a realçar seu sabor, dando ao molho uma cor e riqueza maior.
Cozimento com cerveja preta: A cerveja preta adiciona uma profundidade única de sabor ao prato, com suas notas torradas complementando a carne. Deixe o álcool evaporar bem para que apenas o sabor permaneça.
Tempo de cozimento: O tempo de cozimento pode variar. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado. Isso pode levar algumas horas, mas é essencial para um prato bem preparado.
Servindo: Sirva o prato acompanhado de arroz branco soltinho e uma farofa crocante para adicionar textura. A combinação de sabores e texturas fará com que o prato seja memorável.
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