Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo das Batatas: Comece lavando as batatas cuidadosamente, garantindo que estejam limpas. Em seguida, corte-as em quatro partes para facilitar o cozimento e a absorção dos temperos. Esta etapa é crucial para garantir que as batatas cozinhem de maneira uniforme.
Temperando e Assando as Batatas: Disponha as batatas cortadas em uma assadeira. Regue-as generosamente com azeite e tempere com alecrim, sal e pimenta a gosto. O alecrim adicionará um aroma agradável, enquanto o azeite ajudará a criar uma superfície crocante e dourada. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que estejam douradas e macias.
Preparo da Carne: Corte a carne em bifes com aproximadamente a espessura de um dedo. Isso é importante para garantir um cozimento rápido e uniforme. Tempere ambos os lados dos bifes com sal e pimenta a gosto, preparando-os para serem grelhados.
Grelhando a Carne: Na frigideira, adicione a manteiga e um pouco de azeite. Espere até que a mistura fique bem quente, o que ajudará a selar a carne e reter seus sucos naturais. Grelhe os bifes dos dois lados até que atinjam o ponto desejado. A combinação de manteiga e azeite não só adicionará sabor, mas também ajudará a criar uma bela cor dourada na carne.
Servindo: Uma vez que a carne esteja grelhada ao seu gosto, retire-a da frigideira e disponha em um prato. Sirva acompanhada das batatas assadas, que devem estar douradas e aromáticas. Este prato é uma combinação perfeita de sabores e texturas, ideal para uma refeição reconfortante e saborosa. Bom apetite!
Dicas do chefe
Preparo das batatas: Para garantir que as batatas fiquem crocantes por fora e macias por dentro, após cortá-las, coloque-as em água fria por cerca de 30 minutos para retirar o excesso de amido. Seque bem antes de temperar e assar.
Uso do alecrim: O alecrim fresco liberará mais aroma e sabor do que o seco. Se possível, use alecrim fresco, picando finamente antes de adicionar às batatas. Isso intensificará o sabor do prato.
Distribuição na assadeira: Evite sobrepor as batatas na assadeira. Distribua-as em uma única camada para garantir que todas as partes fiquem igualmente douradas e crocantes.
Corte da carne: Ao cortar a picanha em bifes, tente cortar contra a fibra da carne. Isso torna os bifes mais macios e agradáveis ao mastigar.
Temperatura da carne: Deixe a picanha atingir a temperatura ambiente antes de grelhar. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme, evitando que o exterior cozinhe demais enquanto o interior permanece cru.
Grelhando a carne: Para uma crosta perfeita, evite mexer nos bifes até que estejam prontos para virar. Isso permite que a superfície caramelize bem, selando os sucos e intensificando o sabor.
Descanso da carne: Após grelhar, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
Adição de aromas: Ao grelhar a carne, considere adicionar um ramo de alecrim ou alho ao óleo para infundir a carne com esses sabores durante o cozimento.
Verificação do ponto da carne: Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado. Para uma carne mal passada, procure por temperaturas internas de cerca de 52°C; para ao ponto, cerca de 60°C; e bem passada, acima de 71°C.
Serviço: Ao servir, considere adicionar um toque final às batatas com um fio de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de flor de sal. Isso realçará os sabores e trará um contraste agradável de texturas.
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