Picanha Recheada
Descubra como preparar uma suculenta Picanha Recheada, perfeita para ocasiões especiais. Uma receita que promete impressionar pelo sabor e apresentação. Experimente!
Ingredientes :
Modo de Preparo :
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Preparação da Cavidade na Picanha: Inicie cortando cuidadosamente a parte mais larga da picanha com uma faca afiada, criando uma cavidade interna profunda, mas atenção para não perfurar o outro lado da carne. O objetivo é formar um espaço suficiente para o recheio sem comprometer a estrutura da picanha.
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Temperando a Carne: Tempere toda a superfície externa da picanha com uma boa quantidade de sal, pimenta, cominho e azeite de oliva. Faça isso de maneira uniforme para garantir que a carne absorva os sabores por igual. Após temperar, deixe a carne descansar enquanto prepara o recheio.
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Preparo do Recheio: Em uma frigideira, comece fritando o bacon e a calabresa até que estejam bem dourados. Adicione a cebola picada, os pimentões e a pimenta-dedo-de-moça. Cozinhe até que os vegetais estejam macios e então desligue o fogo, deixando a mistura esfriar.
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Adição do Provolone: Com a mistura de bacon, calabresa e vegetais já fria, incorpore o queijo provolone ralado, misturando bem para que se integre ao recheio.
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Recheando a Picanha: Cuidadosamente, recheie a cavidade previamente feita na picanha com a mistura preparada, assegurando-se de preencher todo o espaço interno.
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Fechamento da Carne: Utilize palitos de dente para fechar a abertura da picanha, garantindo que o recheio permaneça dentro da carne durante o cozimento.
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Selagem da Carne: Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e sele a picanha recheada de todos os lados. Este processo ajudará a reter os sucos da carne, melhorando seu sabor e textura.
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Assando a Picanha: Transfira a carne selada para uma assadeira, adicionando ramos de alecrim e dentes de alho ao redor. Regue a picanha com mais um pouco de azeite e asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora.
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Serviço: Após o término do cozimento, retire a picanha do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de servir. Esta etapa é importante para que os sucos da carne se redistribuam. Sirva em seguida e desfrute de uma picanha suculenta e recheada. Bom apetite!
Dicas de Preparo
Preparo da Picanha: Ao abrir a base da picanha, mova a faca com cuidado para criar um bolso amplo para o recheio sem perfurar os outros lados. Isso permite que o recheio fique bem acondicionado durante o cozimento.
Tempero da carne: Esfregue os temperos uniformemente por toda a superfície da carne, incluindo a cavidade interna, antes de adicionar o recheio. Isso garante sabor em cada mordida.
Preparo do recheio: Começar fritando o bacon e a calabresa em fogo médio libera as gorduras e acrescenta um sabor defumado ao recheio. Certifique-se de que a mistura esteja fria antes de adicionar o queijo para evitar que ele derreta prematuramente.
Seleção dos vegetais: Picar finamente a cebola, os pimentões e a pimenta-dedo-de-moça facilita a distribuição uniforme dos sabores no recheio e assegura que cozinhem bem durante o assado.
Fechar a carne: Ao fechar a carne com palitos de dente, distribua-os de maneira equidistante para manter a integridade do recheio e a forma da picanha durante o cozimento.
Selagem da carne: Selar a carne em fogo alto forma uma crosta dourada que retém os sucos, intensificando o sabor e a textura da picanha.
Uso de alecrim e alho: Colocar ramos de alecrim e dentes de alho na assadeira não só aromatiza a carne durante o assado, mas também adiciona camadas de sabor ao molho criado pelo azeite e pelos sucos da carne.
Assando: O tempo de forno varia de acordo com o ponto desejado da carne. Para uma picanha mais ao ponto, reduza o tempo de forno. Use um termômetro de carne para garantir a precisão.
Descanso da carne: Após assar, deixe a picanha descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
Servindo: Corte a picanha em fatias contra as fibras da carne para garantir maciez. Sirva acompanhada dos vegetais assados e, se desejar, com um pouco do molho formado na assadeira.
Armazenamento: Caso haja sobras, guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno baixo coberto com papel alumínio para manter a umidade.
Variação do recheio: Experimente adicionar outros ingredientes ao recheio, como azeitonas picadas, cogumelos ou diferentes tipos de queijo, para variar o sabor.
