Puchero
Descubra a autenticidade do Puchero, um prato tradicional repleto de sabores ricos e ingredientes variados. Ideal para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de história.
Ingredientes :
Modo de Preparo :
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Cozimento do Grão-de-Bico: Escorra o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão com uma folha de louro e o couro do bacon fatiado. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos após a panela pegar pressão. Verifique o ponto do grão-de-bico; se ainda estiver duro, volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
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Preparação do Grão-de-Bico: Deixe a pressão da panela sair naturalmente, escorra a água e reserve os grãos de grão-de-bico cozidos.
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Preparação do Tempero: Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite e frite a cebola até que fique ligeiramente dourada. Adicione o alho, frite levemente, acrescente o tomate, mexa rapidamente, desligue o fogo e reserve.
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Fritura do Bacon e do Lombo: Em uma panela grande, aqueça 1/2 colher de sopa de azeite e frite o bacon. Quando o bacon estiver frito, adicione o lombo e frite um pouco mais.
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Adição das Carnes e Legumes: Acrescente as duas folhas de louro, a calabresa, o paio e a costelinha. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a batata e a cenoura, misture bem e, aos poucos, adicione água quente até cobrir os ingredientes.
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Cozimento dos Ingredientes: Deixe ferver até que todos os ingredientes fiquem macios. Após 7 minutos de fervura, verifique a maciez; se necessário, deixe cozinhar por mais 7 a 10 minutos.
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Adição do Grão-de-Bico e Finalização do Molho: Adicione o grão-de-bico cozido à panela e deixe o molho ferver até engrossar. Após engrossar, adicione o tempero reservado, pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
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Finalização do Puchero: Finalize o prato com cheiro-verde e sirva. Bom apetite!
Dicas de Preparo
Cozimento do Grão-de-Bico: Certifique-se de que o grão-de-bico esteja bem hidratado antes de cozinhar. Se necessário, deixe de molho por algumas horas. O tempo de cozimento pode variar dependendo da idade do grão-de-bico, então ajuste conforme necessário.
Preparação do Grão-de-Bico: Após o cozimento, reserve o grão-de-bico, mas considere guardar um pouco da água do cozimento. Essa água é rica em sabores e pode ser usada para ajustar a consistência do puchero mais tarde.
Preparação do Tempero: Ao fritar a cebola e o alho, faça-o em fogo baixo para evitar que queimem, o que pode amargar o prato. O tomate deve ser adicionado no final para manter sua textura e frescor.
Fritura do Bacon e do Lombo: Frite o bacon até que esteja crocante, mas sem queimar. Isso adicionará uma rica camada de sabor ao prato. Ao adicionar o lombo, tente selar bem cada pedaço para reter os sucos.
Adição das Carnes e Legumes: Ao adicionar as carnes, como calabresa e paio, e os legumes, garanta que todos os ingredientes sejam bem envolvidos nos sabores do refogado. A adição gradual de água quente ajuda a liberar lentamente os sabores das carnes e legumes.
Cozimento dos Ingredientes: Verifique a maciez dos ingredientes regularmente para evitar cozimento excessivo. Legumes como batata e cenoura podem cozinhar mais rápido do que as carnes.
Adição do Grão-de-Bico e Finalização do Molho: A adição do grão-de-bico cozido deve ser feita no final do cozimento para manter sua textura. Ajuste a espessura do molho conforme preferir, usando a água reservada do grão-de-bico se necessário.
Finalização do Puchero: O cheiro-verde deve ser adicionado no final do cozimento para preservar seu aroma e cor. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino e sal a gosto antes de servir.
