Modo de Preparo :

Preparando a Carne: Com uma faca, retire o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos de cerca de 5 cm. Transfira para um recipiente e deixe em temperatura ambiente.
Picando os Vegetais: Pique a cebola e os dentes de alho finamente. Corte a cenoura em cubos e as azeitonas em quatro partes. Reserve separadamente.
Dourando a Carne: Em fogo médio, coloque 1/2 colher de azeite na panela de pressão e doure os cubos de carne aos poucos, temperando a primeira leva com sal e pimenta-do-reino. Reserve a carne selada.
Refogando o Bacon e Vegetais: Na mesma panela, doure o bacon por 1 minuto, adicionando mais azeite se necessário. Adicione a cebola e mexa para soltar os grudadinhos do fundo. Acrescente a cenoura, salsão e a folha de louro, refogando até ficarem al dente. Tempere com sal e pimenta.
Adicionando os Tomates: Junte o extrato de tomate, o alho e o orégano. Misture por 1 minuto, e então adicione o tomate pelado.
Acrescentando Líquidos: Adicione a água e o vinho. Aumente o fogo até ferver, depois retorne a carne à panela. Tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos após começar a apitar.
Desfiando a Carne: Após liberar a pressão, retire a carne, desfie com dois garfos e retorne à panela.
Finalizando o Ragu: Misture as azeitonas e ajuste os temperos. O ragu de carne está pronto para ser servido com o acompanhamento de sua escolha.

Dicas do chefe

Corte da Carne: Ao cortar a carne em cubos, tente manter o tamanho uniforme para um cozimento uniforme. Deixe a carne em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar para garantir que ela cozinhe de maneira mais uniforme.

Preparo dos Vegetais: Ao picar os vegetais, mantenha-os em tamanhos uniformes para que cozinhem por igual. Para um sabor extra, considere adicionar alguns talos de salsão picados.

Dourando a Carne: Ao dourar a carne, não a amontoe na panela. Isso pode fazer com que a carne sue em vez de dourar. Dourar a carne em lotes é essencial para conseguir um bom sabor caramelizado.

Refogando os Vegetais: Ao refogar o bacon, cebola, cenoura e salsão, use a gordura liberada pelo bacon para adicionar sabor. Raspe o fundo da panela para incorporar os pedaços dourados na mistura, o que adicionará um sabor rico ao ragu.

Adição de Líquidos: Ao adicionar a água e o vinho, certifique-se de que toda a carne esteja coberta pelo líquido. Isso garante um cozimento uniforme e que a carne fique macia e suculenta.

Finalização: Após desfiar a carne, experimente reduzir o molho em fogo baixo para intensificar o sabor antes de adicionar a carne desfiada de volta à panela. Ao servir, considere acompanhar com polenta cremosa ou pão italiano para um prato completo.