Modo de Preparo :

Hidratação dos Cogumelos: Em um recipiente, deixe os cogumelos hidratarem em água quente por cerca de 15 minutos. Passado o tempo, coe os cogumelos e tire o excesso de água. Reserve a água para o caldo de legumes.
Picando os Cogumelos: Em uma tábua, pique os cogumelos hidratados e reserve.
Preparando o Caldo: Junte a água dos cogumelos ao caldo de legumes e reserve.
Refogando a Cebola: Em outra panela, refogue meia cebola com o azeite.
Adicionando o Arroz: Adicione o arroz arbóreo, específico para risoto, e mexa, no fogo baixo.
Temperando o Arroz: Tempere o arroz com pimenta-do-reino e sal.
Inclusão do Vinho Branco: Acrescente o vinho branco seco e mexa mais um pouco. Em seguida, adicione o cogumelo hidratado.
Adicionando o Caldo: Gradualmente, despeje conchas do caldo (ele deve ser adicionado quente para evitar desandar o risoto) e mexa bem. Vá adicionando mais até o arroz atingir o ponto desejado, mas sem deixá-lo secar.
Incorporando Cogumelos e Queijo Parmesão: Adicione os cogumelos e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
Finalizando o Prato: Acerte o sal, se precisar, e finalize com a manteiga. Mexa pouco, apenas para tudo incorporar.
Servindo: Sirva quentinho e aproveite. Bom apetite!

Dicas do chefe

Hidratação dos cogumelos: Para intensificar o sabor do prato, considere deixar os cogumelos secos de molho por mais tempo, até 30 minutos. Isso pode ajudar a liberar mais sabor e suavizar ainda mais sua textura. Certifique-se de reservar a água usada na hidratação, pois ela estará rica em sabor e será ótima para o caldo.

Preparo do caldo: Se optar por caldo caseiro, tente prepará-lo com antecedência para enriquecer os sabores do seu risoto. Um caldo feito em casa com legumes frescos pode fazer toda a diferença no resultado final do prato.

Refogar a cebola: O ponto ideal da cebola é quando ela se torna translúcida e macia, sem dourar. Isso assegura que o sabor doce e suave da cebola se infunda no prato sem sobrepor os outros sabores.

Adição do arroz: Ao adicionar o arroz arbóreo, é importante refogá-lo até que os grãos se tornem levemente transparentes nas bordas. Isso ajuda na absorção dos líquidos e na liberação do amido, chave para a cremosidade do risoto.

Adição do vinho: Certifique-se de que o vinho branco seja completamente absorvido pelo arroz antes de começar a adicionar o caldo. Isso garantirá que o álcool evapore e somente o sabor refinado permaneça.

Adicionando o caldo: Adicione o caldo gradualmente, uma concha de cada vez, permitindo que o arroz o absorva quase completamente antes de adicionar mais. Essa técnica ajuda a desenvolver a cremosidade característica do risoto.

Finalização: Adicionar a manteiga e o queijo parmesão ralado fora do fogo ajuda a manter a cremosidade do risoto. A manteiga deve ser incorporada suavemente para criar uma textura rica e aveludada.

Servir: O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo, pois começa a perder sua textura ideal rapidamente. Se desejar, decore com um pouco mais de queijo parmesão ralado ou ervas frescas para um toque extra de sabor e apresentação.