Modo de Preparo :

Preparação dos Cogumelos: Corte os cogumelos ao meio e, utilizando uma faca, faça pequenos furos neles para formar olhos, nariz e boca.
Refogado dos Cogumelos: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos temperados com sal e pimenta-do-reino até que dourem. Adicione o vinagre, continue o refogado por mais um pouco, desligue o fogo e reserve.
Preparação do Purê de Abóbora: Em uma panela, aqueça o azeite e comece a refogar a abóbora até que ela comece a dourar. Tempere com sal, adicione água suficiente para cobrir e cozinhe em fogo médio até que a abóbora desmanche e a água seque. Utilize uma espátula para pressionar a abóbora contra a panela, ajudando a formar um purê. Desligue o fogo e reserve.
Refogado da Cebola e Preparo do Arroz: Aqueça mais azeite em uma panela e refogue a cebola com um pouco de sal até que ela fique transparente. Adicione o arroz e continue refogando por alguns minutos, mexendo constantemente. Incorpore o vinho e mantenha o refogado, mexendo até que o álcool evapore completamente.
Cooking do Arroz: Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o caldo de cozinha gradualmente, uma concha por vez, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente. Acrescente a canela, o cominho, o tomilho e o purê de abóbora, mexendo bem para integrar todos os sabores. Ajuste o sal se necessário e finalize com um fio de azeite.
Finalização e Serviço: Desligue o fogo, adicione os cogumelos refogados por cima do arroz e sirva imediatamente. Bom apetite!

Dicas do chefe

Preparo dos cogumelos: Ao preparar os cogumelos, cortá-los ao meio e esculpi-los levemente pode não apenas ser divertido mas também adicionar uma apresentação interessante ao prato. Certifique-se de não cortar muito fundo para evitar que se desfaçam durante o cozimento.

Uso do vinagre balsâmico: O vinagre balsâmico traz uma doçura e acidez equilibradas aos cogumelos. Permita que ele reduza um pouco para intensificar os sabores e adicionar um toque de brilho ao prato.

Cozimento da abóbora cabotiá: A abóbora deve ser cozida até que esteja completamente desmanchada, facilitando sua transformação em purê. Pressionar a abóbora contra a panela ajuda a alcançar a consistência desejada mais rapidamente.

Refogado do arroz arbório: Ao refogar o arroz, é importante mexer constantemente para garantir que os grãos sejam revestidos uniformemente pelo azeite e torrem levemente. Isso ajuda a liberar o amido do arroz, essencial para um risoto cremoso.

Adição gradual do caldo: A adição do caldo de legumes deve ser feita lentamente, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Isso contribui para a cremosidade do risoto, permitindo que os grãos cozinhem de forma uniforme.

Temperos: A canela e o cominho são adições não convencionais que podem trazer uma camada de sabor inesperada ao prato. Use-os com parcimônia para complementar sem sobrecarregar os sabores principais do risoto.

Serviço: Ao servir, distribua os cogumelos esculpidos sobre o risoto de maneira artística para um impacto visual. A combinação de sabores e texturas, junto com a apresentação cuidadosa, fará deste prato uma experiência memorável.