Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo das Batatas: Inicie cortando as batatas em cubos e cozinhe-as até que estejam firmes, mas cozidas. Isso garantirá a textura ideal para acompanhar o prato.
Preparação do Purê de Legumes: No liquidificador, adicione a cebola, o tomate e um pouco de água. Bata esses ingredientes até obter um purê homogêneo. Esse purê será utilizado para adicionar sabor e umidade à carne.
Hidratação da Aveia: Acrescente aveia ao purê de legumes e deixe-a hidratar. A aveia ajudará a dar liga à mistura de carne, além de torná-la mais nutritiva.
Mistura da Carne: Em uma tigela grande, combine a carne moída com o sal, a pimenta, a salsinha e as gemas de ovos. Misture bem para que os temperos se distribuam uniformemente pela carne.
Incorporação do Purê: Adicione o purê de legumes à mistura de carne e integre bem. Essa etapa é crucial para garantir o sabor e a umidade da carne.
Claras em Neve: Bata as claras em neve e, cuidadosamente, misture-as à carne. Isso ajudará a tornar a textura do prato mais leve e aerada.
Montagem: Em uma travessa, forme um rolo com a mistura de carne e cubra-o com fatias de bacon. Disponha as batatas semi cozidas ao redor do rolo de carne, ajuste o sal e a pimenta a gosto e finalize polvilhando fubá sobre as batatas para uma crocância extra.
Assando: Cubra a travessa com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos para dourar.
Finalização e Serviço: Uma vez dourado e cozido, retire do forno. O prato está pronto para ser servido. Desfrute de uma refeição saborosa e nutritiva. Bom apetite!
Dicas do chefe
Seleção de batatas: Escolha batatas de tamanho semelhante para cozimento uniforme. Antes de cozinhar, deixe-as de molho em água fria por alguns minutos para remover o excesso de amido, o que ajuda a manter sua firmeza durante o cozimento.
Preparo do purê de tomate e cebola: Para um purê mais homogêneo e saboroso, você pode adicionar uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do tomate. A água pode ser substituída por caldo de legumes para um sabor mais rico.
Hidratação da aveia: Deixe a aveia em flocos de molho no purê por cerca de 10 minutos antes de adicionar à carne. Isso não só ajuda a hidratar a aveia, mas também permite que ela absorva os sabores do purê, enriquecendo a mistura.
Mistura da carne: Ao misturar a carne com os temperos, use as mãos para uma melhor incorporação dos ingredientes, mas evite trabalhar demais a carne para não ficar muito compacta e dura após assada. A adição de um pouco de azeite pode ajudar a manter a mistura úmida.
Claras em neve: Ao incorporar as claras em neve, faça-o delicadamente, em movimentos envolventes, para manter a mistura aerada. Isso ajudará a tornar o rolo de carne mais leve e suculento.
Montagem do rolo de carne: Antes de adicionar as fatias de bacon, você pode pincelar o rolo de carne com mostarda para adicionar uma camada extra de sabor. O bacon, além de saboroso, ajuda a manter a umidade dentro do rolo.
Preparo das batatas: Após cozinhar as batatas, deixe-as esfriar um pouco antes de acomodá-las na travessa. Isso facilita o manuseio e evita que elas se desmanchem. Para um toque especial, tempere as batatas com ervas finas antes de adicionar ao prato.
Uso do fubá: O fubá fino cria uma crosta crocante nas batatas, mas para um resultado ainda mais crocante, misture o fubá com um pouco de queijo parmesão ralado antes de polvilhar sobre as batatas.
Assar com papel alumínio: Ao cobrir a travessa com papel alumínio, faça pequenos furos para permitir a circulação de ar e evitar que o vapor acumule demais, o que pode deixar a parte superior do rolo de carne e as batatas muito úmidas.
Finalização sem papel alumínio: Na fase final de assar sem o papel alumínio, aumente ligeiramente a temperatura do forno para 200°C para dourar bem o bacon e criar uma crosta mais crocante nas batatas.
Descanso antes de servir: Após retirar do forno, deixe o rolo de carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, garantindo uma carne mais suculenta ao servir.
Avalie de 0 a 5 a receita :Rolo de carne com batatas