Ingredientes :
Sorvete:
Cobertura:
Modo de Preparo :
Preparação da Calda
Caramelização do Açúcar: Leve o açúcar na própria forma ao fogo até virar uma calda. Uma vez caramelizada, reserve a calda para uso posterior.
Preparo da Base de Chocolate
Preparação do Achocolatado: Em outra panela, leve a água com o achocolatado ao fogo até ferver. Despeje essa mistura sobre a calda de açúcar reservada anteriormente.
Congelamento Inicial: Leve a forma ao congelador até que a mistura endureça levemente.
Preparo do Creme
Cozimento do Creme: Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o leite comum, as gemas e o amido de milho, mexendo constantemente até formar um creme espesso.
Mistura das Claras
Batimento das Claras: Bata as claras em neve, misturando nelas o açúcar e o creme de leite para formar uma mistura leve e aerada.
Incorporação no Creme: Misture delicadamente a mistura de claras no creme já frio, para evitar que as claras percam a leveza.
Finalização e Congelamento
Montagem na Forma: Coloque a mistura final na forma preparada e leve ao freezer de um dia para o outro, até que esteja completamente congelado.
Desenformando: Na hora de desenformar, leve a forma rapidamente à chama do fogão para soltar o doce, facilitando a retirada da forma.
Dicas do chefe
Controle de Calor na Caramelização: Ao caramelizar o açúcar, mantenha o fogo baixo para evitar que queime e amargue a calda.
Uso da Forma: Utilize uma forma de alumínio para facilitar o processo de caramelização e desenformar o sorvete depois.
Consistência da Mistura: Certifique-se de que a mistura de achocolatado e água esteja homogênea antes de adicionar à calda de açúcar.
Monitoramento do Congelamento: Acompanhe o processo de congelamento para evitar que a mistura endureça demais, o que dificultaria a adição do creme de sorvete.
Temperatura da Mistura: Cozinhe a mistura de creme em fogo médio, evitando altas temperaturas para não coagular as gemas.
Resfriamento do Creme: Deixe o creme esfriar completamente antes de adicionar as claras em neve para manter a textura aerada.
Batimento Firme: Bata as claras em neve até atingirem picos firmes, garantindo leveza ao sorvete.
Incorporação Cuidadosa: Misture as claras em neve delicadamente ao creme para evitar que percam o ar incorporado.
Camadas Uniformes: Distribua a mistura de maneira uniforme na forma para garantir um congelamento homogêneo do sorvete.
Desenformando com Cuidado: Use um pano úmido quente ao invés da chama do fogão para soltar o sorvete da forma, evitando acidentes.
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