Ingredientes :
Bacalhau
Molho
Modo de Preparo :
Bacalhau
Preparação Inicial: Junte todos os ingredientes necessários para o preparo do seu bacalhau, garantindo que tudo esteja à mão para facilitar o processo.
Preparo das Batatas: Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas, preparando-as para o cozimento.
Cozimento das Batatas: Coloque as rodelas de batata em uma panela com água fervente e cozinhe até que fiquem al dente. É importante que as batatas não fiquem muito moles, pois elas ainda serão levadas ao forno posteriormente.
Preparo do Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o sal. Misture bem os ingredientes.
Cozimento do Refogado: Leve a panela ao fogo bem baixo e mexa até que a cebola comece a murchar levemente. Adicione o alho e deixe refogar por mais 1 minuto, para que os sabores se misturem bem.
Adição do Bacalhau: Acrescente o bacalhau desfiado à panela, misture bem com os outros ingredientes e refogue por mais 2 minutos. Após isso, reserve a mistura.
Montagem no Refratário: Em um refratário de dimensões aproximadas de 30x21x6cm e com capacidade para 2.500 ml, forre todo o fundo com as rodelas de batatas já cozidas.
Finalização da Montagem: Por cima das batatas no refratário, adicione o refogado de bacalhau e espalhe bem para que cubra uniformemente. Reserve o preparo para as próximas etapas de finalização.
Molho e finalização
Preparo do Molho Béchamel: Inicie derretendo a manteiga em uma panela sobre fogo baixo. Esse processo deve ser feito lentamente para evitar que a manteiga queime.
Adição da Farinha: Adicione a farinha de trigo à manteiga derretida. É importante mexer bem a mistura ainda no fogo baixo, por aproximadamente 4 minutos, para cozinhar a farinha sem que ela ganhe cor.
Incorporação do Leite: Despeje o leite gradualmente na panela, misturando constantemente para evitar a formação de grumos. Este processo é crucial para a textura lisa e uniforme do molho.
Temperando o Molho: Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada a gosto, misturando bem para distribuir uniformemente os sabores.
Checagem do Ponto Napê: Mantenha o molho em fogo médio, mexendo constantemente. Após cerca de 8 minutos, faça o teste do ponto napê: mergulhe uma colher no molho, retire-a e passe o dedo pelas costas da colher. Se formar um caminho que não se fecha, o molho está no ponto ideal.
Finalização com o Molho: Despeje o molho béchamel por cima do preparo de bacalhau no refratário. Certifique-se de que o molho cubra de maneira uniforme.
Adição de Mussarela e Gratinação: Polvilhe mussarela ralada sobre o molho. Em seguida, leve o refratário ao forno preaquecido a 200ºC e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e dourado.
Servindo: Após retirar do forno, o prato está pronto para ser servido. Aproveite esta deliciosa refeição. Bom apetite!
Dicas do chefe
Preparo do bacalhau: Certifique-se de que o bacalhau está bem dessalgado antes de usar, colocando-o de molho e trocando a água várias vezes. Uma boa dessalga garante um sabor equilibrado no prato.
Corte das batatas: As rodelas grossas de batata garantem que elas mantenham a estrutura e não desmanchem durante o cozimento no forno. Uma espessura de cerca de 1cm é ideal.
Cozimento das batatas: Cozinhar as batatas até ficarem al dente é crucial. Elas continuarão cozinhando no forno, então evite cozinhar demais para não virarem purê.
Refogado de bacalhau: O refogado deve ser feito em fogo baixo para permitir que os sabores dos ingredientes se fundam sem queimar o alho, que pode amargar o prato.
Molho branco (béchamel): A chave para um molho branco perfeito é adicionar o leite gradualmente e mexer constantemente para evitar a formação de grumos. A noz-moscada adiciona um sabor sutil e complementa bem o bacalhau e as batatas.
Ponto napê do molho: O ponto napê indica que o molho está espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer facilmente. Isso garante uma cobertura cremosa e consistente para o bacalhau.
Montagem do prato: A montagem em camadas garante que cada porção tenha uma distribuição equilibrada de batatas, bacalhau e molho. Pressione levemente as camadas para remover espaços vazios.
Gratinação: O queijo mussarela adiciona uma camada de sabor e textura. Gratine até que o queijo esteja dourado e borbulhante para uma apresentação apetitosa.
Preaquecimento do forno: Assegure-se de que o forno esteja completamente preaquecido antes de adicionar o prato. Isso garante um cozimento uniforme e uma gratinação perfeita.
Serviço: Este prato é uma refeição completa por si só, mas pode ser acompanhado de uma salada verde para adicionar frescor e leveza à refeição.
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