Coxinha
um petisco brasileiro icônico, recheado com frango temperado e envolto em massa macia e crocante, uma verdadeira explosão de sabores.
Ingredientes :
Modo de Preparo :
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Preparo da Massa: Em uma panela, misture o leite, a margarina e o caldo de sua escolha. Leve essa mistura ao fogo até que comece a ferver, formando a base líquida para a massa das coxinhas.
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Adição da Farinha: Assim que a mistura ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente. Continue a mexer até que a massa se forme e comece a desgrudar do fundo da panela, indicando que está no ponto certo.
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Resfriamento da Massa: Retire a massa da panela e transfira-a para uma superfície limpa e resistente ao calor. Sove a massa levemente até que ela se torne homogênea e lisa, preparando-a para ser modelada.
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Modelagem das Coxinhas: Comece a modelar as coxinhas, pegando pequenas porções de massa e formando o formato tradicional. Crie um espaço no centro de cada uma para adicionar o recheio de sua escolha.
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Aquecimento do Óleo: Aqueça o óleo em uma panela ou fritadeira, garantindo que esteja bem quente antes de adicionar as coxinhas para fritar. A temperatura ideal é essencial para uma fritura bem-sucedida.
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Fritura: Com o óleo já quente, coloque as coxinhas cuidadosamente para fritar. Mantenha-as no óleo até que estejam douradas e crocantes, virando-as conforme necessário para um cozimento uniforme.
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Escorrimento do Excesso de Óleo: Uma vez douradas, retire as coxinhas do óleo com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha. Isso ajudará a remover o excesso de óleo e manter a crocância.
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Serviço: Sirva as coxinhas ainda quentes, garantindo que estejam no seu ponto mais saboroso e crocante. Acompanhe com o molho de sua preferência para uma experiência gastronômica completa.
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Dicas de Preparo
Dissolução do Caldo de Galinha: Certifique-se de que o tablete de caldo de galinha esteja completamente dissolvido no leite para garantir um sabor uniforme.
Temperatura do Leite: O leite deve estar quente o suficiente para derreter a margarina, mas não tão quente a ponto de queimar ou cozinhar a farinha de forma prematura.
Adição da Farinha: Ao adicionar a farinha, faça-o de uma vez e comece a mexer imediatamente para evitar a formação de grumos.
Cozimento da Massa: Cozinhe a massa até que ela se solte completamente do fundo da panela. Isso indica que ela está no ponto certo.
Sovando a Massa: Sove a massa enquanto ainda está morna para garantir uma textura lisa e sem grumos.
Resfriamento da Massa: Deixe a massa esfriar um pouco antes de começar a modelar as coxinhas para evitar queimar as mãos.
Tamanho Uniforme: Tente manter um tamanho uniforme para as coxinhas, para que cozinhem por igual.
Espaço para o Recheio: Faça um espaço suficiente para o recheio, mas sem deixar a massa muito fina.
Temperatura do Óleo: O óleo deve estar em uma temperatura média, cerca de 180°C. Se estiver muito quente, as coxinhas vão dourar por fora, mas ficarão cruas por dentro.
Fritura em Lotes: Não coloque muitas coxinhas de uma vez para fritar, pois isso pode baixar a temperatura do óleo.
Virando as Coxinhas: Vire as coxinhas durante a fritura para garantir um dourado uniforme.
Absorção de Óleo: Após a fritura, coloque as coxinhas em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Apresentação: Sirva as coxinhas em um prato bonito, acompanhadas de molho de sua escolha.
Conservação: Se sobrar, você pode guardar as coxinhas na geladeira e reaquecê-las no forno para manter a crocância.
Seguindo estas dicas, suas coxinhas ficarão deliciosas e com certeza farão sucesso! Boa sorte e bom apetite!
| Porção | Quantidade por Porção (1 unidade de massa de coxinha) | % Valor Diário |
|---|---|---|
| Calorias | 180 kcal | 9% |
| Proteínas | 5 g | 7% |
| Carboidratos | 30 g | 10% |
| Gorduras Totais | 5 g | 8% |
| Gorduras Saturadas | 2 g | 10% |
| Fibras | 1 g | 4% |
| Açúcares | 2 g | 4% |
| Sódio | 400 mg | 17% |
Notas sobre a Receita
- A massa é leve e macia, perfeita para recheios diversos como frango, carne ou queijo.
- Pode ser adaptada para versões assadas ou fritas, dependendo da preferência.
- Para uma versão mais saudável, pode-se substituir parte da farinha de trigo por farinha integral.
- Fica ainda mais saborosa quando combinada com molhos como maionese temperada, molho de pimenta ou ketchup caseiro.
Coxinha: A História e a Tradição do Salgado Mais Querido do Brasil
Se existe um salgado que conquistou o coração dos brasileiros, esse é a coxinha! Crocante por fora, macia por dentro e com um recheio cremoso de frango desfiado, esse quitute é presença garantida em festas, padarias e lanchonetes. Mas você já se perguntou de onde surgiu ?
📜 A Origem Curiosa da Coxinha
A história da coxinha mistura realidade e lenda. Uma das versões mais populares sobre sua origem remonta ao século XIX, em São Paulo, mais precisamente à Fazenda Morro Azul, onde vivia a princesa Isabel e sua família. Acredita-se que o filho da princesa, que tinha hábitos alimentares peculiares, adorava coxa de frango. Como em certo dia faltaram coxas suficientes, a cozinheira da fazenda teve a ideia de desfiar o frango inteiro, envolvê-lo em massa de batata e modelar no formato da coxa, empanando e fritando em seguida. O menino adorou, e o salgado se popularizou!
Outra teoria indica que a coxinha surgiu como uma adaptação da culinária europeia, inspirada no croquete francês, que utiliza recheios envoltos por uma camada crocante. Mas foi no Brasil que ela ganhou um toque único e se tornou um verdadeiro clássico.
🌎 Variações Regionais: Muito Além do Frango
Com o passar dos anos, a coxinha foi ganhando versões diferentes de acordo com cada região do país. Veja algumas das variações mais curiosas:
- Coxinha de Jaca 🌿: Popular entre vegetarianos, o frango é substituído pela jaca verde desfiada, que tem textura semelhante.
- Coxinha de Carne Seca 🥩: No Nordeste, a carne seca desfiada dá um sabor especial à receita.
- Coxinha de Camarão 🍤: Muito encontrada no litoral, recheada com camarão temperado.
- Coxinha de Chocolate 🍫: Sim, existe! A massa é doce, e o recheio pode ser brigadeiro ou doce de leite.
🍺 Harmonização Perfeita
A coxinha é um salgado tão democrático que combina com diversas bebidas. Quer uma experiência completa? Aqui estão algumas sugestões:
✔ Chopp ou cerveja artesanal: A leveza e o frescor da bebida equilibram a crocância da coxinha.
✔ Refrigerante ou suco cítrico: A acidez ajuda a cortar a gordura do salgado.
✔ Café coado: Uma combinação típica de lanchonetes e padarias brasileiras.
🎭 Curiosidade: O Maior Concurso de Coxinha do Brasil
Sabia que existe um concurso para eleger a melhor coxinha do país? Em São Paulo, acontece anualmente o Festival da Coxinha, onde diversas lanchonetes e padarias competem pelo título de melhor coxinha da cidade. Há também desafios de quem consegue comer mais coxinhas em menos tempo.
🔥 Dica de Ouro: O Segredo da Crocância
Se você quer preparar a coxinha perfeita em casa, preste atenção na temperatura do óleo! O ideal é entre 170°C e 180°C para que o salgado frite por igual e fique bem sequinho. Além disso, usar pão ralado no lugar da farinha de rosca pode deixar a casquinha ainda mais crocante!
Perguntas Frequentes
Sim! Você pode substituir por caldo de carne, caldo de legumes ou até mesmo temperos naturais como alho, cebola e ervas para um sabor mais caseiro.
A massa estará no ponto ideal quando começar a desgrudar do fundo da panela e tiver uma textura lisa e homogênea. Se estiver grudenta, continue mexendo até atingir a consistência correta.
Se a massa estiver muito seca e difícil de modelar, adicione um pouco mais de leite morno e sove até que fique mais maleável.
Sim! Sovar a massa enquanto ainda está morna ajuda a deixá-la mais macia e elástica, facilitando a modelagem das coxinhas.
Você pode variar o recheio com carne seca, queijo, palmito, camarão, cogumelos ou até mesmo uma versão doce com doce de leite e coco.
Certifique-se de fechar bem a massa ao redor do recheio e empanar corretamente. Além disso, evite fritar em óleo muito frio, pois isso pode fazer a coxinha absorver mais óleo e abrir durante a fritura.
A temperatura ideal é entre 170°C e 180°C. Se o óleo estiver muito frio, as coxinhas ficarão encharcadas. Se estiver muito quente, elas podem dourar por fora sem cozinhar bem por dentro.
Sim! Para uma versão mais saudável, asse na airfryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sim! Depois de modeladas e empanadas, você pode congelá-las por até 3 meses. Para fritar, não é necessário descongelar, apenas aumente um pouco o tempo de fritura.
Farinha de rosca tradicional é a mais usada, mas você pode testar farinha panko para um resultado mais crocante ou farinha de milho para um toque diferente.
