Ingredientes :
Modo de Preparo :
Hidratação da Farinha de Milho: Em um recipiente, hidrate a farinha de milho com a água morna.
Adição dos Ingredientes e Sova da Massa: Adicione o polvilho, o ovo, o parmesão, a manteiga ghee, o leite, misture e sove a massa até ficar lisa e macia.
Modelagem dos Pãezinhos: Acerte o sal (caso necessário), pegue pequenas porções da massa, molde em formato de bolinhas e passe na farinha de fubá.
Assando: Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC até dourarem.
Serviço: Agora é só servir. Bom apetite.
Dicas do chefe
Hidratação da farinha de milho: Certifique-se de que a água esteja realmente morna, não quente, para evitar cozinhar a farinha de milho. Isso ajuda na absorção ideal da água sem alterar as propriedades da farinha.
Escolha do polvilho azedo: O polvilho azedo confere elasticidade à massa, mas é importante peneirá-lo antes de usar para evitar grumos, garantindo uma textura lisa e homogênea.
Integração do ovo: O ovo deve ser batido levemente antes de ser adicionado à mistura para facilitar sua incorporação aos demais ingredientes.
Uso do queijo parmesão: Prefira queijo parmesão fresco e ralado na hora. Além de mais saboroso, o queijo fresco se integra melhor à massa.
Manteiga ghee: A manteiga ghee, além de ser uma fonte de gordura saudável, contribui para a maciez dos pãezinhos. Certifique-se de que esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.
Adição do leite sem lactose: O leite ajuda a amaciar a massa. Se necessário, ajuste a quantidade de leite para obter a consistência desejada, mantendo a massa macia, mas não pegajosa.
Finalização com fubá fino: O fubá fino utilizado para envolver os pãezinhos antes de assar não apenas evita que grudem na assadeira, mas também adiciona uma textura crocante e agradável.
Sova da massa: A sova é essencial para ativar a liga natural dos ingredientes, conferindo elasticidade. Continue sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
Formatação dos pãezinhos: Ao modelar os pãezinhos, procure fazer bolinhas de tamanho uniforme para garantir um cozimento por igual. Umedeça as mãos com um pouco de água para evitar que a massa grude.
Untando a assadeira: Utilize manteiga ou óleo vegetal e um pouco de fubá para untar a assadeira, isso ajuda a criar uma superfície antiaderente natural.
Preaquecimento do forno: O forno deve ser preaquecido a 180 ºC para receber os pãezinhos, garantindo que o cozimento comece imediatamente e de forma uniforme.
Verificação do cozimento: Os pãezinhos estão prontos quando adquirem uma cor dourada característica. Utilize um palito para verificar se estão cozidos por dentro.
Serviço: Sirva os pãezinhos ainda quentes para maximizar o aroma e sabor do queijo parmesão. Eles são perfeitos como acompanhamento de pratos principais ou como petiscos.
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