Fígado de Galinha ao Molho
Descubra como preparar fígado de galinha ao molho, uma receita saborosa e nutritiva, ideal para uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
Ingredientes :
Modo de Preparo :
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Higienizando o Fígado: Em uma tigela, limpe o fígado com vinagre e, em seguida, enxágue em água corrente. Repita este processo duas vezes.
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Preparação Inicial do Fígado: Com o fígado ainda na tigela, despeje água quente e, assim que a carne mudar de cor (aproximadamente 1 minuto), escorra bem.
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Temperando o Fígado: Tempere com pimenta-do-reino, chimichurri, tempero baiano, páprica defumada, alho picado e sal. Misture bem para que os temperos se incorporem na carne.
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Fritando o Fígado: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e adicione o fígado. Evite mexer na carne para não despedaçá-la.
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Dourando o Fígado: Quando o fígado dourar de um lado, vire os pedaços cuidadosamente para fritar do outro lado.
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Adicionando os Vegetais: Após fritar dos dois lados, acrescente a cebola, o tomate, o pimentão verde, a salsinha e a cebolinha. Misture bem.
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Finalizando o Cozimento: Adicione 1/2 xícara de chá de água, tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que o molho encorpe.
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Verificando o Cozimento: Após o tempo, verifique se o fígado está cozido ao seu gosto e se o molho está na consistência desejada. Ajuste o sal, se necessário.
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Finalizando o Prato: Finalize adicionando mais um pouco de cebolinha picada sobre o fígado de galinha ao molho. Está pronto para servir. Bom apetite!
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Dicas de Preparo
Higienização do Fígado: A limpeza com vinagre ajuda a remover impurezas e diminuir o sabor forte do fígado. Enxaguar em água corrente assegura a remoção de qualquer resíduo de vinagre.
Preparo Inicial: O uso de água quente para branquear o fígado antes de temperar ajuda a firmar levemente a carne, facilitando o processo de tempero e fritura.
Tempero do Fígado: Incorporar bem os temperos no fígado garante que cada pedaço esteja uniformemente saborizado, melhorando o perfil de sabor do prato final.
Fritura do Fígado: Fritar o fígado sem mexer muito previne que ele se despedace, mantendo a integridade dos pedaços para uma apresentação mais agradável.
Adição de Vegetais: A inclusão de cebola, tomate e pimentão não só adiciona sabor e textura ao prato, mas também contribui para a formação de um molho rico.
Cozimento Final: Adicionar água e cozinhar com a frigideira tampada permite que o fígado cozinhe por completo e o molho atinja a consistência desejada.
Finalização e Serviço: Ajustar o tempero no final do cozimento assegura o equilíbrio perfeito de sabores. Finalizar com cebolinha fresca adiciona um toque de cor e frescor ao prato.
| Porção | Quantidade por Porção | % Valor Diário |
|---|---|---|
| Calorias | 220 kcal | 11% |
| Proteínas | 24 g | 32% |
| Carboidratos | 6 g | 2% |
| Gorduras Totais | 10 g | 15% |
| Gorduras Saturadas | 2 g | 10% |
| Fibras | 2 g | 8% |
| Açúcares | 3 g | 6% |
| Sódio | 300 mg | 13% |
| Ferro | 9 mg | 50% |
Notas sobre a Receita
- O fígado de galinha é uma excelente fonte de ferro, ideal para prevenção da anemia.
- Rico em proteínas e vitaminas do complexo B, auxilia na energia e na saúde celular.
- O pimentão, tomate e cebola enriquecem o prato com fibras e antioxidantes.
- O uso de temperos naturais realça o sabor sem necessidade de adicionar muito sódio.
- Pode ser servido com arroz integral, purê de batatas ou legumes grelhados.
Fígado de Galinha ao Molho: Um Prato Tradicional com Raízes na Culinária Brasileira e Mundial 🍗🔥
A História do Fígado de Galinha: Da Necessidade à Delicadeza Gastronômica
O fígado de galinha pode não ser o primeiro ingrediente que vem à mente quando pensamos em pratos sofisticados, mas sua história revela uma jornada fascinante através de diversas culturas culinárias.
Desde a Antiguidade, os povos egípcios, romanos e gregos já valorizavam as vísceras dos animais, considerando-as uma fonte rica de nutrientes essenciais, como ferro e vitaminas. Na Idade Média, o consumo de miúdos se tornou comum entre camponeses europeus, que os preparavam em ensopados e patês.
Na França, o fígado de aves ganhou notoriedade com o famoso foie gras, uma iguaria preparada com o fígado de pato ou ganso. Já na culinária brasileira, especialmente nas cozinhas nordestina e mineira, o fígado de galinha sempre foi um ingrediente popular, aparecendo em receitas caseiras cheias de tempero e sabor, muitas vezes servido com arroz, farofa e pirão.
O Segredo do Fígado Macio e Saboroso
Muitas pessoas evitam fígado devido à sua textura ou sabor intenso, mas alguns truques garantem um resultado macio, suculento e sem amargor:
- Higienização com vinagre e água quente: Esse processo ajuda a remover impurezas, reduzir o gosto forte e garantir um cozimento uniforme.
- Marinada bem temperada: O uso de páprica defumada, chimichurri e tempero baiano realça o sabor e equilibra o gosto característico do fígado.
- Selar antes de cozinhar: Fritar os pedaços em fogo médio sem mexer muito preserva sua suculência e evita que ele se despedace.
O Toque Especial do Molho
A adição de cebola, tomate e pimentão verde cria um molho encorpado e saboroso, perfeito para acompanhar o fígado. O caldo resultante é rico e aromático, podendo ser servido sobre arroz, cuscuz ou até mesmo com pão. A salsinha e a cebolinha finalizam o prato, trazendo frescor e cor.
Um Prato Saboroso e Nutritivo para o Dia a Dia
O fígado de galinha ao molho é uma receita cheia de história, tradição e benefícios nutricionais. Rico em ferro e proteínas, esse prato é uma excelente opção para quem busca uma alimentação equilibrada, sem abrir mão do sabor.
Além disso, a versatilidade do fígado permite adaptações regionais: no Nordeste, é comum vê-lo acompanhado de pirão de farinha; em Minas Gerais, ele é servido com angu ou feijão tropeiro.
Perguntas Frequentes
O vinagre e a água quente ajudam a eliminar impurezas, reduzir o cheiro forte e deixar o fígado mais macio.
Sim! Você pode usar suco de limão ou leite para ajudar a suavizar o sabor e melhorar a textura do fígado.
Não cozinhe o fígado por muito tempo. Frite em fogo médio-alto até dourar e cozinhe no molho apenas até ficar macio.
Sim! Tempere o fígado, coloque na airfryer a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo na metade do tempo. Para o molho, prepare separadamente no fogão.
Você pode usar fígado bovino ou suíno, seguindo o mesmo processo. Apenas ajuste o tempo de cozimento, pois essas carnes costumam ser mais firmes.
Arroz branco, purê de batata, farofa, cuscuz nordestino e legumes refogados são ótimas opções.
Guarde na geladeira em um pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de água para manter a suculência.
Sim, mas o fígado pode ficar mais seco ao descongelar. Congele em um pote com o molho para ajudar a manter a textura. Dura até 3 meses no freezer.
Além dos sugeridos na receita, você pode usar cominho, louro, pimenta-do-reino, curry e ervas como tomilho e orégano.
Sim! Se não gostar de pimentão, pode substituir por cenoura ralada, cogumelos ou simplesmente deixar sem.
