Joelho de Porco Defumado Eisbein | Receita Alemã

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por Isabela França Autor: 1.610

Descubra a deliciosa receita de joelho de porco defumado, uma iguaria que promete sabores intensos e uma experiência culinária única. Ideal para momentos especiais e apreciadores de pratos tradicionais.

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35 min
2 Porção
Fácil
Custo Baixo
não disponivel
10 Avaliações
Joelho de Porco Defumado

Ingredientes :

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Modo de Preparo :

  1. Preparação Inicial: Certifique-se de ter 1 ou 2 joelhos de porco defumados à mão, dependendo do número de porções desejadas.

  2. Refogando os Temperos: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite junto com 1 colher de sopa de manteiga. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 1 cebola cortada em tiras, 1 tomate cortado em 4 partes e 4 dentes de alho picados ou amassados. Refogue esses ingredientes até que a cebola e o alho estejam dourados e o tomate comece a amolecer.

  3. Adicionando o Joelho de Porco: Coloque o(s) joelho(s) de porco defumado(s) na panela. Esta etapa é crucial para permitir que a carne absorva os sabores do refogado.

  4. Cozinhando com Vinho e Água: Acrescente 1 xícara de chá de vinho branco e 1 xícara de chá de água à panela. O vinho branco adicionará uma riqueza de sabor, enquanto a água ajudará a cozinhar o joelho de porco de maneira uniforme.

  5. Tempo de Cozimento: Misture bem todos os ingredientes na panela e deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos. Durante este tempo, o joelho de porco deve se tornar tenro e os sabores do caldo devem se intensificar.

  6. Servindo: Após o cozimento, o joelho de porco estará pronto para ser servido. Transfira para uma travessa e regue com o caldo formado na panela. Acompanhe com os vegetais refogados ou outros acompanhamentos de sua preferência. Bom apetite!

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Dicas de Preparo

Preparo inicial: Antes de começar, certifique-se de que os joelhos de porco estejam bem limpos. Se estiverem muito salgados, considere dessalgá-los em água fria por algumas horas, trocando a água periodicamente.

Refogado de base: O uso de manteiga e azeite juntos cria uma base rica para o refogado. A adição de açúcar ajuda a caramelizar a cebola, o tomate e o alho, conferindo uma doçura sutil que contrasta com o sabor defumado do porco.

Cozimento com vinho: O vinho branco adiciona uma acidez bem-vinda e profundidade de sabor ao prato. Ao adicionar o vinho, deixe-o reduzir um pouco antes de adicionar a água para intensificar os sabores.

Cozimento do joelho de porco: Ao cozinhar o joelho de porco, certifique-se de que a panela esteja em fogo baixo para um cozimento lento e uniforme. Isso garante que a carne fique tenra e absorva bem os sabores do molho.

Verificação do cozimento: O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e da espessura do joelho de porco. Use um garfo para verificar se a carne está macia e se soltando dos ossos.

Finalização e servir: Uma vez que a carne esteja tenra, ajuste o sal e a pimenta do molho a gosto. Se o molho estiver muito ralo, você pode retirar o joelho de porco e deixar o molho reduzir até atingir a consistência desejada.

Acompanhamentos: Esse prato pode ser servido com batatas cozidas, chucrute ou uma salada fresca para complementar os sabores ricos do joelho de porco defumado.

Armazenamento: Se houver sobras, elas podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias. Ao reaquecer, considere adicionar um pouco de água para evitar que o prato seque.

Dicas adicionais: Para uma apresentação mais rústica e saborosa, considere finalizar o joelho de porco no forno pré-aquecido por alguns minutos para que a pele fique crocante antes de servir.

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Tabela Nutricional
Porção Quantidade por Porção % Valor Diário
Calorias 435 kcal 22%
Proteínas 32 g 43%
Carboidratos 9 g 3%
Açúcares 5 g 6%
Gorduras Totais 29 g 53%
Gorduras Saturadas 11 g 50%
Fibras 1,2 g 5%
Sódio 1250 mg 52%
* Valores diários baseados em uma dieta de 2000 kcal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

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Perguntas Frequentes

1. Qual é a origem do joelho de porco defumado e por que essa parte é valorizada na gastronomia?

O joelho de porco, conhecido também como "eisbein" na culinária alemã, é tradicionalmente apreciado por seu sabor intenso e textura suculenta. É muito comum em pratos germânicos e do leste europeu, sendo defumado ou cozido lentamente. Sua valorização se deve à combinação entre carne macia e pele crocante, quando assada ou grelhada após o cozimento.

2. É necessário dessalgar o joelho de porco defumado antes do preparo?

Sim, muitos joelhos de porco defumados vêm com alto teor de sal. O ideal é deixá-los de molho em água fria por algumas horas, trocando a água ao menos uma vez. Isso ajuda a equilibrar o sabor final do prato e evita que o caldo fique salgado demais.

3. Posso substituir o vinho branco por outro líquido sem comprometer o sabor?

Sim, o vinho branco pode ser substituído por caldo de legumes, caldo de carne ou até suco de maçã sem açúcar, especialmente se quiser um toque adocicado. No entanto, o vinho branco contribui com acidez e complexidade que enriquecem o prato.

4. Qual é a função do açúcar na receita e posso omiti-lo?

O açúcar ajuda a caramelizar os vegetais e realçar seu sabor durante o refogado, além de equilibrar a acidez do tomate e do vinho. Pode ser omitido, mas isso pode alterar o equilíbrio de sabores. Se preferir, substitua por uma pitada de mel ou açúcar mascavo para um toque mais rústico.

5. Qual a principal dificuldade ao preparar esse prato e como evitá-la?

A maior dificuldade costuma ser acertar o ponto de cozimento da carne: ela deve ficar macia sem desmanchar. Para isso, mantenha o fogo médio e cozinhe por 25 a 30 minutos com a panela tampada, verificando o ponto com um garfo. Se necessário, adicione mais água durante o processo.

6. Como deixar a pele do joelho crocante após o cozimento?

Após o cozimento na panela, você pode levar o joelho ao forno alto por 10 a 15 minutos ou usar um maçarico culinário para dourar a pele e deixá-la crocante. Esse processo é comum na versão alemã do prato e proporciona uma textura irresistível.

7. Quais acompanhamentos combinam melhor com o joelho de porco defumado?

Algumas ótimas opções são chucrute, purê de batata, batatas assadas com ervas, arroz branco, farofa e legumes grelhados. Para uma experiência germânica autêntica, experimente servir com repolho roxo e mostarda escura.

8. Como adaptar essa receita para uma versão menos calórica?

Para uma versão mais leve, utilize apenas azeite no lugar da manteiga, reduza a quantidade de açúcar ou elimine-o, e sirva com saladas ou legumes cozidos no vapor. Retirar parte da pele ou da gordura externa do joelho também ajuda a reduzir as calorias.

9. Quanto tempo esse prato pode ser armazenado e qual a melhor forma de aquecer?

O joelho de porco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, bem fechado em um recipiente hermético. Para aquecer, o ideal é usar uma panela com um pouco do caldo para evitar que resseque. No forno, cubra com papel-alumínio para manter a umidade.

10. Existe uma versão dessa receita com joelho de porco fresco em vez de defumado?

Sim, é possível usar joelho de porco fresco. Nesse caso, é necessário cozinhá-lo por mais tempo (cerca de 1h30 a 2h) ou usar a panela de pressão. A defumação pode ser simulada com ingredientes como páprica defumada ou um toque de bacon no refogado.

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