Ingredientes :
Massa
Recheio
Modo de Preparo :
Preparação Inicial da Massa: Em uma tigela grande, que tenha espaço suficiente para a massa dobrar de tamanho, misture a farinha e o sal.
Ativação do Fermento: Em seguida, na tigela da batedeira, misture o fermento e a água até obter uma mistura homogênea.
Processo de Mistura na Batedeira: Coloque a mistura na batedeira, usando o gancho para incorporar a farinha com sal gradualmente. Bata em velocidade baixa até que a massa fique homogênea, acrescente o azeite e continue batendo em velocidade média por 6 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica, concentrando-se no centro da tigela e descolando das laterais.
Descanso da Massa: Unte a tigela usada anteriormente com azeite, transfira a massa com uma espátula de silicone e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por cerca de 1 hora, até que ela cresça significativamente.
Preparação dos Tomates: Corte os tomates em quartos no sentido do comprimento, descartando as sementes, e depois corte cada quarto em duas tiras. Em seguida, corte cada tira na diagonal em pedaços de aproximadamente 1,5 cm, transferindo-os para um recipiente para temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino. Prove a mussarela antes de temperar os tomates.
Preparação do Recheio: Coloque a mussarela ralada e o orégano em um recipiente e misture tudo muito bem.
Pré-aquecimento do Forno e Preparação para Fechar os Calzones: Após cerca de 40 minutos do crescimento da massa, preaqueça o forno a 240ºC e prepare um recipiente com água.
Modelagem da Massa: Polvilhe farinha de trigo na bancada e coloque a massa sobre ela, modelando-a no formato de um rolo. Com uma faca, divida a massa em 8 porções e modele-as em bolinhas. Coloque 4 porções em uma assadeira, cubra com um pano de prato limpo e reserve na geladeira para evitar fermentação excessiva.
Abertura e Recheio dos Calzones: Use um rolo de macarrão para abrir uma porção da massa em formato de disco (aproximadamente 20 cm), polvilhando farinha na bancada conforme necessário. Coloque 2/3 de xícara de chá de recheio em uma metade do disco e umedeça brevemente as bordas com água. Dobre a massa, pressione levemente para retirar o ar de dentro e feche as bordas, moldando-as no formato típico de calzone.
Finalização e Assamento dos Calzones: Repita o processo com o restante da massa, transferindo os calzones moldados para uma assadeira. Pincele cada calzone com molho de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Asse por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar inflada e dourada. Enquanto a primeira assadeira assa, monte a outra metade da massa.
Servindo: Retire os calzones do forno e sirva imediatamente. Bom apetite!
Dicas do chefe
Ativação do Fermento: Para garantir a eficácia do fermento, é importante que a água esteja em uma temperatura morna, mas não quente demais (idealmente entre 35ºC e 38ºC). Isso ajudará a ativar o fermento sem matá-lo.
Amassando a Massa: Ao amassar a massa na batedeira, é importante não aumentar muito a velocidade, pois isso pode superaquecer e danificar a estrutura do glúten. Além disso, bater por tempo suficiente é crucial para desenvolver a elasticidade da massa.
Descanso da Massa: Ao deixar a massa descansar, escolha um local morno e sem correntes de ar. A temperatura ambiente ideal para o crescimento da massa é em torno de 25ºC. Se o ambiente estiver muito frio, o crescimento pode ser mais lento.
Preparação dos Tomates: Ao temperar os tomates, considere deixá-los descansar por alguns minutos para que absorvam bem os temperos. Isso intensificará o sabor no recheio do calzone.
Pré-aquecimento do Forno: Garantir que o forno esteja bem aquecido antes de colocar os calzones é essencial para um cozimento uniforme e para obter uma crosta bem dourada e crocante.
Modelagem da Massa: Ao modelar a massa em bolinhas, tente fazê-las o mais uniforme possível. Isso garantirá que os calzones cozinhem por igual e tenham o mesmo tamanho.
Recheio dos Calzones: Ao colocar o recheio, evite sobrecarregar para que os calzones não fiquem muito cheios e possam ser fechados facilmente sem vazar.
Fechar os Calzones: Ao fechar os calzones, pressione bem as bordas para evitar que o recheio escape durante o assamento. Uma boa vedação também ajuda a manter a forma do calzone.
Assamento dos Calzones: Monitorar o forno durante o assamento é crucial. Cada forno varia, então ajuste o tempo de cozimento se necessário. Os calzones estão prontos quando estiverem dourados e a massa soar oca quando levemente batida.
Servindo: Sirva os calzones quentes para melhor apreciar sua textura crocante e o sabor do recheio derretido.
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