Calzone Recheado com Presunto e Queijo | Pizza Fechada

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por Isabela França Autor: 53

Delicie-se com o Calzone, uma especialidade italiana recheada e assada, perfeita para quem ama pizza mas deseja uma opção ainda mais saborosa e satisfatória.

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240 min
8 Porção
Fácil
Custo Baixo
não disponivel
1 Avaliações
Calzone

Ingredientes :

Massa

Recheio

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Modo de Preparo :

  1. Preparação Inicial da Massa: Em uma tigela grande, que tenha espaço suficiente para a massa dobrar de tamanho, misture a farinha e o sal.

  2. Ativação do Fermento: Em seguida, na tigela da batedeira, misture o fermento e a água até obter uma mistura homogênea.

  3. Processo de Mistura na Batedeira: Coloque a mistura na batedeira, usando o gancho para incorporar a farinha com sal gradualmente. Bata em velocidade baixa até que a massa fique homogênea, acrescente o azeite e continue batendo em velocidade média por 6 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica, concentrando-se no centro da tigela e descolando das laterais.

  4. Descanso da Massa: Unte a tigela usada anteriormente com azeite, transfira a massa com uma espátula de silicone e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por cerca de 1 hora, até que ela cresça significativamente.

  5. Preparação dos Tomates: Corte os tomates em quartos no sentido do comprimento, descartando as sementes, e depois corte cada quarto em duas tiras. Em seguida, corte cada tira na diagonal em pedaços de aproximadamente 1,5 cm, transferindo-os para um recipiente para temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino. Prove a mussarela antes de temperar os tomates.

  6. Preparação do Recheio: Coloque a mussarela ralada e o orégano em um recipiente e misture tudo muito bem.

  7. Pré-aquecimento do Forno e Preparação para Fechar os Calzones: Após cerca de 40 minutos do crescimento da massa, preaqueça o forno a 240ºC e prepare um recipiente com água.

  8. Modelagem da Massa: Polvilhe farinha de trigo na bancada e coloque a massa sobre ela, modelando-a no formato de um rolo. Com uma faca, divida a massa em 8 porções e modele-as em bolinhas. Coloque 4 porções em uma assadeira, cubra com um pano de prato limpo e reserve na geladeira para evitar fermentação excessiva.

  9. Abertura e Recheio dos Calzones: Use um rolo de macarrão para abrir uma porção da massa em formato de disco (aproximadamente 20 cm), polvilhando farinha na bancada conforme necessário. Coloque 2/3 de xícara de chá de recheio em uma metade do disco e umedeça brevemente as bordas com água. Dobre a massa, pressione levemente para retirar o ar de dentro e feche as bordas, moldando-as no formato típico de calzone.

  10. Finalização e Assamento dos Calzones: Repita o processo com o restante da massa, transferindo os calzones moldados para uma assadeira. Pincele cada calzone com molho de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Asse por cerca de 15 minutos ou até a massa ficar inflada e dourada. Enquanto a primeira assadeira assa, monte a outra metade da massa.

  11. Servindo: Retire os calzones do forno e sirva imediatamente. Bom apetite!

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Voce pode Gosta

Dicas de Preparo

Ativação do Fermento: Para garantir a eficácia do fermento, é importante que a água esteja em uma temperatura morna, mas não quente demais (idealmente entre 35ºC e 38ºC). Isso ajudará a ativar o fermento sem matá-lo.

Amassando a Massa: Ao amassar a massa na batedeira, é importante não aumentar muito a velocidade, pois isso pode superaquecer e danificar a estrutura do glúten. Além disso, bater por tempo suficiente é crucial para desenvolver a elasticidade da massa.

Descanso da Massa: Ao deixar a massa descansar, escolha um local morno e sem correntes de ar. A temperatura ambiente ideal para o crescimento da massa é em torno de 25ºC. Se o ambiente estiver muito frio, o crescimento pode ser mais lento.

Preparação dos Tomates: Ao temperar os tomates, considere deixá-los descansar por alguns minutos para que absorvam bem os temperos. Isso intensificará o sabor no recheio do calzone.

Pré-aquecimento do Forno: Garantir que o forno esteja bem aquecido antes de colocar os calzones é essencial para um cozimento uniforme e para obter uma crosta bem dourada e crocante.

Modelagem da Massa: Ao modelar a massa em bolinhas, tente fazê-las o mais uniforme possível. Isso garantirá que os calzones cozinhem por igual e tenham o mesmo tamanho.

Recheio dos Calzones: Ao colocar o recheio, evite sobrecarregar para que os calzones não fiquem muito cheios e possam ser fechados facilmente sem vazar.

Fechar os Calzones: Ao fechar os calzones, pressione bem as bordas para evitar que o recheio escape durante o assamento. Uma boa vedação também ajuda a manter a forma do calzone.

Assamento dos Calzones: Monitorar o forno durante o assamento é crucial. Cada forno varia, então ajuste o tempo de cozimento se necessário. Os calzones estão prontos quando estiverem dourados e a massa soar oca quando levemente batida.

Servindo: Sirva os calzones quentes para melhor apreciar sua textura crocante e o sabor do recheio derretido.

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Perguntas Frequentes

O que é um calzone?

Um calzone é uma espécie de pizza fechada, em formato de meia-lua, recheada com ingredientes tradicionais de pizza, como queijo, molho de tomate e outros acompanhamentos. Para saber mais sobre jantares italianos, confira nosso blog.

Qual a diferença entre calzone e pizza?

A principal diferença é que o calzone é fechado, com o recheio dentro da massa, enquanto a pizza é aberta, com o recheio exposto. Saiba mais sobre os diferentes tipos de pratos italianos.

Quais os recheios mais comuns para calzone?

Queijo mussarela, presunto, calabresa, frango desfiado, ricota, espinafre, cogumelos, entre outros.

Como fazer calzone?

Abra a massa de pizza, coloque o recheio em uma metade, dobre a outra metade sobre o recheio e feche bem as bordas. Pincele com azeite ou ovo batido e asse em forno preaquecido até dourar. Confira outras técnicas de cozinha para aprimorar suas receitas.

Qual a origem do calzone?

O calzone é um prato típico da culinária italiana, originário da região de Nápoles. Para mais sobre tradições, veja nossa seção sobre cultura e tradições.

Qual o melhor acompanhamento para calzone?

Salada verde, molho de tomate, azeite picante.

Posso congelar calzone?

Sim, você pode congelar o calzone antes ou depois de assado. Para congelar antes de assar, monte o calzone e leve ao freezer. Para congelar depois de assado, espere esfriar completamente e congele em um recipiente hermético.

Como reaquecer o calzone congelado?

Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno preaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até aquecer por completo.

O calzone é uma opção vegetariana?

Sim, você pode fazer calzone com recheios vegetarianos, como queijo, ricota, espinafre, cogumelos, abobrinha, berinjela, entre outros.

Qual a diferença entre calzone e stromboli?

O calzone é geralmente maior e tem formato de meia-lua, enquanto o stromboli é menor e tem formato de rolo. O recheio do calzone costuma ser mais úmido, enquanto o do stromboli é mais seco.

Posso fazer calzone na airfryer?

Sim, coloque o calzone na cesta da airfryer e asse por cerca de 10-15 minutos a 200°C, ou até dourar.

Como saber se o calzone está pronto?

O calzone estará pronto quando a massa estiver dourada e o recheio estiver quente e borbulhante.

Qual o segredo para um calzone perfeito?

Utilize uma massa de pizza fresca e de boa qualidade. Não coloque muito recheio para que o calzone não abra durante o cozimento. Feche bem as bordas para que o recheio não vaze. Pincele com azeite ou ovo batido para que a massa fique dourada e crocante.

O calzone é uma opção saudável?

O calzone pode ser uma opção saudável, dependendo dos ingredientes utilizados. Opte por recheios com legumes, queijos magros e carnes magras.

Quais as dicas para um calzone saboroso?

Utilize ingredientes frescos e de qualidade. Tempere bem o recheio. Não exagere na quantidade de recheio. Asse o calzone em forno preaquecido para que a massa fique crocante.

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