Modo de Preparo :

Preparo Inicial da Massa: Misture fermento, água e farinha numa vasilha. Após misturar bem, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Hidratação de Uvas-Passas: Em um recipiente separado, coloque as uvas-passas de molho no suco de laranja.
Adição de Ingredientes: Na vasilha da massa, adicione açúcar, manteiga, gemas, sal e essência de panetone, misturando até homogeneizar.
Incorporação de Farinha e Água: Adicione farinha alternando com água, misturando até a massa ganhar consistência.
Sova da Massa: Quando a massa estiver consistente, transfira-a para uma superfície e continue sovando, adicionando farinha até que não grude nas mãos.
Divisão e Recheio da Massa: Divida a massa em duas partes. Abra cada parte e adicione frutas cristalizadas e uvas-passas drenadas, misturando-as levemente na massa.
Descanso da Massa: Cubra as massas com um plástico e um pano, deixando repousar por 20 minutos.
Preparação para Assar: Coloque as massas nas formas de panetone, cubra-as e deixe crescer até atingirem o topo das formas.
Assando o Panetone: Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que estejam dourados.

Dicas do chefe

Ativação do Fermento: Certifique-se de que a água usada para ativar o fermento esteja morna, não quente, para não matar o fermento. A temperatura ideal está entre 35-38°C.

Consistência da Esponja: A esponja deve ter a consistência de uma massa de panqueca grossa. Isso ajuda a ativar o fermento de forma eficiente.

Hidratação das Uvas-Passas: Deixar as uvas-passas no suco de laranja por pelo menos 30 minutos assegura que elas fiquem plenas e macias, enriquecendo a textura do panetone.

Integração de Ingredientes: Ao adicionar o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal e a essência de panetone à esponja, faça-o de maneira gradual para garantir uma mistura homogênea.

Adição Gradual da Farinha: Incorpore a farinha e a água morna alternadamente e em pequenas quantidades para obter uma massa uniforme e evitar grumos.

Sova da Massa: Sove a massa até que ela se torne lisa e elástica, o que pode levar cerca de 10 a 15 minutos. Uma massa bem sovada resulta em um panetone mais fofo.

Incorporação das Frutas: Adicione as frutas cristalizadas e uvas-passas escorridas à massa de forma uniforme para garantir que cada fatia do panetone tenha uma distribuição equilibrada de frutas.

Descanso da Massa: Permita que a massa descanse em um local aquecido e sem correntes de ar para assegurar uma fermentação adequada.

Preparação para Assar: Certifique-se de que a massa cresça até o topo das formas antes de assar para garantir um panetone alto e macio.

Assando o Panetone: Monitore o panetone durante o assado para evitar que doure demais. Se necessário, cubra-o com papel alumínio para evitar que queime.