Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparação da Carne de Jacaré: Utilize a parte do rabo do jacaré, conhecida por sua textura sensível e riqueza em proteínas. Corte a carne em fatias finas, tantas quanto possível, para facilitar o cozimento e absorção dos temperos.
Temperando a Carne: Tempere as fatias de carne de jacaré a gosto. Utilize cebola picada, um pouco de alho esmagado (opcional), uma pitada de pimenta do reino (opcional) e sal para realçar o sabor. Deixe a carne repousar no tempero por aproximadamente 15 minutos, permitindo que absorva os sabores.
Refogado de Cebola e Tomate: Em uma panela, comece refogando cebola picada e tomate cortado em pedaços pequenos. Este refogado servirá de base para o sabor do prato.
Fritura da Carne: Adicione a carne de jacaré temperada à panela para fritar ligeiramente. Isso ajudará a selar os sabores e a dar uma textura mais agradável à carne.
Cozimento da Carne: Após fritar a carne brevemente, adicione um copo de água à panela. Deixe cozinhar, verificando ocasionalmente com um garfo o ponto da carne. Quando cozida, a carne de jacaré terá uma aparência semelhante ao filé de peixe cozido.
Engrossando o Caldo: Se necessário, acrescente cheiro verde picado à panela. Para engrossar o caldo, dissolva uma colher de sopa de maisena em uma xícara de chá de água e adicione à panela, mexendo até atingir a consistência desejada.
Servindo a Carne de Jacaré: Assim que a carne estiver pronta e o caldo no ponto, sirva o prato imediatamente, aproveitando os sabores frescos e intensos da carne de jacaré.
Dicas do chefe
Preparação da Carne de Jacaré: Ao cortar a carne em fatias finas, faça cortes uniformes para garantir um cozimento homogêneo. A carne do rabo do jacaré é a ideal para este prato devido à sua textura e sabor.
Temperando a Carne: Ao temperar, certifique-se de cobrir todas as fatias uniformemente. O repouso de 15 minutos é essencial para que os sabores sejam bem absorvidos pela carne.
Refogado de Cebola e Tomate: Refogue a cebola até que fique translúcida antes de adicionar o tomate. Isso ajuda a desenvolver a doçura natural dos ingredientes e serve como base de sabor para a carne.
Fritura da Carne: Ao fritar a carne, faça-o em fogo médio-alto para selar rapidamente os sucos e sabores no interior da carne. Evite superlotar a panela para garantir que cada fatia seja bem selada.
Cozimento da Carne: A carne de jacaré está pronta quando fica branca e firme, semelhante ao filé de peixe cozido. Evite cozinhar demais para que a carne não fique dura.
Engrossando o Caldo: Ao adicionar maisena dissolvida, faça-o lentamente e continue mexendo para evitar a formação de grumos. O cheiro verde adiciona um aroma fresco ao prato.
Servindo a Carne de Jacaré: Sirva a carne de jacaré enquanto ainda estiver quente para desfrutar de sua textura e sabores ao máximo. Este prato é ideal para ser acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
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