Ingredientes :
Modo de Preparo :
Preparo do Purê de Batatas: Cozinhe as batatas já descascadas em uma panela com água fervente e caldo de legumes até que estejam macias. Após o cozimento, escorra as batatas e amasse-as com um garfo até obter uma consistência lisa e homogênea.
Preparação do Molho Cremoso: Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o leite e o creme de leite, temperando com sal a gosto. Mexa continuamente até que a mistura esteja bem aquecida, mas sem deixar ferver. Reserve o molho mantendo-o aquecido.
Refogado de Carne Moída: Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione alho picado e a carne moída, refogando até que a carne esteja totalmente cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve a carne moída, mantendo-a aquecida.
Montagem e Gratinado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em ramequins individuais, monte uma camada de purê de batatas, adicione uma camada de carne moída refogada e cubra com outra camada de purê. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar por aproximadamente 15 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante. Sirva quente.
Finalização e Serviço: Retire os ramequins do forno com cuidado. Sirva imediatamente, aproveitando o sabor e a textura gratinada do queijo sobre o purê. Bom apetite!
Dicas do chefe
Escolha das batatas: Prefira batatas de tipo farinhento, como a Asterix, por serem melhores para purê, devido à textura mais seca e alto teor de amido, resultando em um purê mais macio e saboroso.
Preparo do caldo: Ao cozinhar as batatas, dissolva completamente os cubos de caldo de legumes na água para garantir um sabor uniforme. Considere reduzir a quantidade de sal adicionado posteriormente, já que o caldo de legumes já contém sal.
Amassar as batatas: Utilize um espremedor de batatas para um purê mais fino e sem grumos. Se preferir textura mais rústica, amasse com um garfo.
Derretimento da manteiga: Aqueça a manteiga em fogo baixo para evitar que queime. Assim que começar a derreter, acrescente o leite e o creme de leite gradualmente, mexendo constantemente para uma mistura homogênea.
Refogado da carne moída: Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de adicionar a carne, para selar os sucos e garantir um sabor mais intenso. Refogue o alho separadamente para evitar que queime e amargue a carne.
Temperatura do forno: Pré-aqueça o forno enquanto prepara os ingredientes. Isso garante uma cocção uniforme e um gratinado perfeito do queijo parmesão.
Montagem nos ramequins: Camadas uniformes garantem a distribuição ideal dos sabores. Pressione levemente cada camada antes de adicionar a próxima para evitar espaços vazios.
Gratinar o queijo: Para um gratinado dourado e crocante, considere usar a função de gratinar do forno, se disponível, nos últimos minutos.
Descanso antes de servir: Após retirar do forno, deixe descansar por alguns minutos. Isso permite que os sabores se assentem e facilita a remoção dos ramequins sem desmanchar.
Variação de queijo: Experimente diferentes tipos de queijo para variações no sabor e na textura do gratinado, como mozarela para uma textura mais puxada ou gouda para um sabor mais acentuado.
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