Ingredientes :
Modo de Preparo :
Cortes na Picanha: Sobre uma tábua de corte, faça cortes paralelos sobre a superfície da picanha, cuidando para não cortar até o final, mantendo a base da carne intacta. Isso permite que os temperos penetrem melhor na carne e ajuda no cozimento uniforme.
Temperando a Carne: Tempere ambos os lados da peça de picanha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, garantindo que o tempero entre bem nos cortes feitos anteriormente.
Preparo da Manteiga de Alho: Em um pequeno recipiente, misture bem a manteiga amolecida com o alho picado ou amassado até que fique completamente incorporado.
Aplicando a Manteiga: Espalhe a manteiga de alho sobre a parte da gordura da picanha e também dentro dos cortes feitos na carne, assegurando que a manteiga de alho seja bem distribuída para maximizar o sabor.
Assando a Picanha: Coloque a picanha sobre uma grade dentro de uma assadeira, permitindo que o calor circule por toda a carne. Asse no forno preaquecido a 240ºC por aproximadamente 35 minutos, ou até que a carne atinja o ponto de sua preferência.
Servindo: Retire a picanha do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Este descanso é crucial para que os sucos se redistribuam, garantindo que a carne fique suculenta. Sirva a picanha cortada em fatias, acompanhada dos acompanhamentos de sua escolha. Aproveite sua refeição!
Dicas do chefe
Cortes na picanha: Fazer cortes na picanha permite que o tempero penetre mais profundamente, além de ajudar a manteiga e o alho a se infundirem na carne durante o cozimento.
Temporada adequada: Utilize sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora para uma crosta mais saborosa e uma textura mais rica.
Mistura de manteiga e alho: Certifique-se de que a manteiga esteja suficientemente amolecida para facilitar a mistura com o alho, resultando em uma pasta homogênea.
Aplicação da manteiga: Espalhe generosamente a manteiga tanto por cima quanto dentro dos cortes, garantindo que cada pedaço da carne seja coberto e aromatizado.
Posicionamento na assadeira: Colocar a picanha sobre uma grade dentro da assadeira permite que o calor circule uniformemente ao redor da carne, cozinhando-a por igual e evitando que fique encharcada.
Controle de temperatura do forno: Manter o forno a 240ºC ajuda a criar uma crosta dourada e saborosa por fora, enquanto mantém o interior suculento.
Verificação do ponto da carne: Use um termômetro de carne para garantir o ponto desejado, lembrando que a temperatura interna continuará a subir um pouco após retirar do forno.
Descanso da carne: Antes de servir, deixe a carne descansar por aproximadamente 10 minutos, permitindo que os sucos se redistribuam, o que resulta em um corte mais suculento.
Serviço: Ofereça acompanhamentos que complementem a riqueza da picanha, como batatas assadas, salada verde ou legumes grelhados.
Variações de sabor: Experimente adicionar ervas frescas como tomilho ou alecrim à mistura de manteiga e alho para uma nota aromática adicional.
Armazenamento de sobras: Embale as sobras de picanha em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Para reaquecer, faça-o em fogo baixo, coberto, para manter a suculência.
Reutilização criativa: Sobras de picanha podem ser utilizadas em sanduíches, saladas ou como recheio para tacos, oferecendo uma segunda vida ao prato.
Apresentação do prato: Ao servir, corte a picanha contra as fibras para garantir a máxima maciez e disponha as fatias de maneira atrativa no prato.
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